西式面点师

本书是西式面点师等级教程中的一本，是职业技来自能等级认定推荐教程，也是职业技能等级认定题库开发的重要依据，已纳入国家基本职业培训包教材资源，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技360百科能培训。

• 书名 西式面点师(初级)
• 作者 中国就业培训技术指导中心
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2020年11月30日
• 定价 38.00 元

　　图书目录

　　职业模块1 混酥类点心的制作………………………………………………1

　　培训项目1 混酥类面团的制作………………………………………………3

　　培训单元1 混酥类面牛距八球元状思帝进升团的配料………………………………………………3

　　培训单元2 混酥类面团的调制………………………………………………8

　　培训项目2 混酥类生坯的成型………………………………………………17

　　培训单元1 塔、排、派生坯的成型…………………………………………17

　　培训单元2 混酥类饼干员战整盐县革决基市脸生坯的成型…………………………………………39

　　培训项目3 混酥类生坯的成熟………………………………………………51

　　培训单元1 塔、照纸旬迎排、派生坯的成熟…………………………………………51

　　培训单元2 混酥类饼干生坯的成熟…………………………………………60

来自　　职业模块2 面包的制作………………………………………………………67

　　培训项目1 面团的调制………………………………………………………69

　　培训单元1 软质面包面团的配料……………………………………放院项儿居危测协………69

　　培训单元2 软质面包面团的搅拌……………………………………………75

　　培训单元3 软质面包面团的发酵…………………………………………逐聚解宽承福至诉双套…80

　　培训项目2 面团的成型与醒发………………………………………………84

　　培训单元1 软质面包生坯的制作……………………360百科………………………84

　　培训单元2 软质面包生坯的最后醒发和装饰………………………………94

　　培训项目3 面乘胶将洋培旬包的成熟…………停坏术机…………………………载又渐训章…………………100

　　培训束您希单元1 软质面包生坯的烘烤成熟方法…………………………………100

　　培训单元2 软质面包生坯的油炸成熟方法…………………………………106

　　职业模块3 蛋糕的制作………………………………………………………111

　　培训项目1 配料与调制………………………………………………………113

　　培训单元1 海绵蛋糕的配料与调制……………………均通……………………113

　　培训单元2 油脂蛋糕的配料与调制………………………………失弱临似…………116

　　培训项目2 蛋糕生坯的制作……………灯春……………………………………121

　　培训单元1 海绵营信斯仍考这耐括胡蛋糕生坯的制作……信井刑龙万又离社球…………………………狱坑术视切直脸扩希费那装充……………121

　　培训单元2 油脂蛋糕生坯的制作……………………………………………124

　　培训项目3 蛋糕生坯的成熟…………………………………………………126

　　培训单怀末元1 海绵蛋糕生坯的成熟……………………………………………126

　　培训单元2 油脂蛋糕枣海生坯的成熟……………………………拔整驼乘………………129

　　职业模块4 甜品的制作………………………………………………………133

　　培训项目1 果冻液的调制……………………………………………………135

　　培训项目2 果冻的成型…………………………………………………称过尔缺入香觉……141

　　培训破体证例留岩坐项目3 果冻的装饰…………扩间需挥沉良技各过……………………………………………144