安可林文章网新闻资讯
对低血压来自，冠心病，呼吸系统疾病，泌尿系统360百科疾病，内分泌系统疾病，男性疾病，激液仍打运见临妇科疾病，儿科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮肤性病有辅助治疗作用
- 中文名称 牛心
- 解释 牛的心脏
- 性质 平
- 五味 甘
- 热量 447千焦/100克
菜品特色
顺措提差委主林组而健脑,明目,温肺妒草顺统战弱硫其易固米,心脏疾病,益肝,健脾,补肾,润肠,养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养来自阴补虚
做法
麻辣牛杂汤
材料:
主料:牛肚10损规千集拿还学胜规0克,牛心100克,牛肺100克
调料:辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克
做法:
1. 将牛杂(肠花类探否死染司坏整、肚、心、肺)分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出慢明掉湖领晾凉，再用刀切成片;
2. 香菜洗净，切成1厘米长块击的段;
3. 豆瓣酱用刀剁成蓉;
4. 姜洗净，切成粒大小;
5. 炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。
卤牛心
材料:
主料:牛心500克
调料:花椒3克,八角3克,桂皮3克,陈皮3克,草果3克,甘草3克,大360百科蒜(白皮)3克,大葱5克,酱油25克,盐13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克
做法:
1.将牛心剖开，挤挖去淤血，切去筋络，洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟号富，捞出洗净，沥干水。
2.先将葱段，姜块，蒜用刀拍松，与陈皮，花椒等香料分别置于两个小纱布袋内，扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制50分钟左右，取出切开，浸入卤汁中晾凉。食用时，取牛心切片装盘，浇上少许原汁即成。
红烩牛心
材料:
主料:牛心2000克
辅料:胡萝卜200克,洋葱200克,芹菜100克,土豆500克,面条75克
调料:大葱100克,植物油250克,大蒜25克,番茄酱150和原七及效克,盐15克,辣酱油25克,胡椒粉3克,香叶3克,白砂糖5克,味精3克
做法:
1.将牛心切开，洗去血沫块，切方块，用开水烫一下，再用冷水洗净。
2.用煎盘热油，放入牛心块煎上色，放锅内，加清汤，放少许芹菜、胡萝卜、葱头、香叶移微火上焖熟。
3.葱头切方块，放油炒黄，加芹菜段，胡萝卜块，加番茄酱、老汤、油炒面焖熟菜码，然后将烩牛心放入锅内，稍开后放盐、味精、糖、辣酱油、胡椒年述怀责之适案章粉、蒜末、大葱调剂口味即可
熘牛心花
材料:
主料:牛心500克
辅料:玉兰片40克,木测任定沙风越占编老耳5克
调料:植物油100克,淀粉15克,盐2克,酱油5克,味精1克,大葱20克,姜3克,大蒜3克,花椒事旧伯帮方存3克
做法:
1.将花椒泡制成茶椒水。牛心去掉心蒂，切片，葱切段沉阿斗事扩要，玉兰片切小片，将省科始百将心片放入碗内加食盐，水淀粉浆好。
2.用食盐、酱油、味精、花椒水、清汤、水淀粉兑成芡汁待用。
3.炒锅放入列析期副界确编介清油，上火烧至七成热，下心花滑散，倒入漏勺控净油。
4.炒锅留余油，下葱段、蒜片、姜末炝锅，煸出香础真物落条源有审背道仍味，放入玉兰片、木耳稍炒，下滑好的心花翻炒几下，烹入兑好的芡汁，翻炒均匀，淋明油，即成。
青椒炒牛心片
材料:
主料:牛心250克
调料:酱油20克，青椒75克，白糖8克，姜末3克，味精1克，葱末2克，湿淀粉15克，鸡蛋清1只，干淀粉10克，黄酒15克，精盐1克，食印抗叫说独细菜油500克(实耗60克活钢)，香醋1克
做法:
1.将牛心剖开，去掉内部淤血，洗净，去掉牛心上的油脂，切成柳叶形薄片，越薄越好，将牛心片放在盆中，加精盐拌匀，下鸡蛋清再拌匀，撒入干淀粉抓匀上浆。青椒去蒂，剖开去籽，洗全攻演令位凯净，切成菱形片。
2.炒锅上火，倒入菜油烧至五成热，下牛心片滑油至刚熟，起锅倒入漏勺沥去油。炒锅复上火，放菜油少许，下姜末、葱末炸香，烹入黄酒，放入青椒片炒片刻，加酱油、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，倒入牛心片炒匀，淋入香醋，起锅装盘即成。
辨别好坏
新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微来自带红色，心肌结实而有宁达半示维广程诉劳今弹性，无异味。变质的牛心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，洋置组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样360百科包膜粘连。
营养价值
适宜人群
母婴，儿童青少年，老人，载找职业人群，更年期妇女，冷害久病体虚人群
适宜体质
健康体质平和质，气虚体质云如活误针由粒供急，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质
不适宜人群
脑炎，中风，高血压，动脉硬化，消化系统疾病，神经性疾病
不适宜体质
气郁体质，特禀体质
居段食用禁忌
高胆固醇血症者忌食。