剁

剁又称斩，一般用于无骨原料。此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。

• 中文名 剁
• 拼音 duò
• 释义 用刀向下砍
• 出处 《阌乡姜七少府设绘戏赠长歌》

基较充星任连车刑新宣马本信息

　　【释义】用说刀向下砍:剁肉|剁微短父杂星军南从补次快饺子馅儿。

更多信来自息

　　剁 <动>

　　斫,砍

　　无声细下飞碎雪,通银普有骨已剁觜春葱。――唐·杜甫《阌乡姜七少府设绘戏赠长歌》

代晶歌们书呀场足每经　　你便剁做我七八段,也是去360百科不得了。――《水浒传》

　　又如:把柳条剁成三段;剁肉馅类范经行;剁鲊(该死的,挨刀的)

　　用按矛父及婷煤延心成同"跺"。用力向下踏

　　剁碎

　　剁斧

　　剁肉

　　剁 duò用刀斧等向下砍:~肉。

　　根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁。数量多的用双刀，又叫做排剁(斩);数量少的用单刀。剁(斩)的要求放效脱二是:两手持刀，要保持一定的距离，不能太近或太远，两刀前端的距离可以稍近些，刀根的距离可稍远些。剁是运用手腕的力量，从左到右，然后再从右到左，反复排剁(斩)。操作时两手交替使用，要有节奏地做到此起彼落。同时，要将原料不断地翻批京史工修为百动。其次，排剁(斩)时曾编度，不要提刀过高，在剁前将刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飞溅。在斩茸时，为了达到细腻的效果，可配合用刀背砸。单刀且哪银见呼祖无交剁是剁带骨的鸡、鸭、鱼、兔、排骨、猪蹄等原料，方法虽然简单，但落刀要准，力求均匀。形状的大小，一般以"骨牌块"较为适宜。