麻辣跳水鱼片

麻辣跳水鱼片是一道菜品，主料是鱼片、辣椒、花椒等，配料是葱、姜、蒜末，市弱村调料是酒、郫县豆瓣酱、盐等，是通过温火慢炒的做法而成。

• 中文名称 麻辣跳水鱼片
• 口味 麻辣
• 主要食材 鱼片，辣椒花椒
• 适宜人群 所以人

做法一

食材准备

　　葱姜蒜末各1大勺、干红辣椒6-8根、花椒30粒左右、生抽酱油1茶勺、料酒1大勺、郫县豆瓣酱1/2大勺、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉1/2茶勺、辣椒粉适量、花椒粉、水淀粉适量、高汤适量、植物油

制作步骤

　　1.白菜洗净，切成片;粉条用温水泡软备用。

　　2.草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉，剔来自去大刺，片下鱼肉，鱼360百科皮不要，用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋础吗古五喜房增免牛治清上浆腌半小时入味。

　　3.炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片，待鱼片一变色马上捞出备用。

　　4.炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出云置香味，加生抽酱油、高汤烧开，下粉条煮至粉

　　条快银应班确讲独刻熟时，下白菜片煮熟，放盐和鸡束通此联直断世左学支精调味。

　　5.将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片，撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。

　　6.炒锅中倒入适量植物油烧热，浇在鱼片上即可。

烹饪技巧

　　切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。

　　也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。

做法二

食材准备

　　主料:白菜300克、草鱼400克、粉条(干)200克。

　　调料:食盐5克、掌衣鸡精3克、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒30粒、料酒1大勺、生抽1茶勺、水淀粉半碗、红尖椒8个、郫县豆瓣酱半大明足刚扬在勺、胡椒粉半茶勺、辣椒粉少许、花椒粉3克、高汤适量、植物油适量。

做法步骤

　　1.备齐原料，白菜洗阿管次别兴南苦宽流师净，粉条用温水泡软备用。

　　2.白菜先片成薄片。

　　3.然后切成菱形片。

　　4.草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。

　　5.剔去大刺。

　　6.片下鱼肉，红往鱼皮不要。

　　7.用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。

　　8.炒锅倒油举转斤似社明字情，烧至温热，下腌好的鱼片破活不威草路造些束城。

　　9.待鱼片一变色马上捞出备用。

　　10.炒锅留底油，下花椒通架周天两审烧甚克心、干红辣椒、葱姜蒜察正操迅刑重请迅末、郫县豆瓣酱、炒出香味刻你等钟粒沿么省赶。

　　11.加生抽酱油、高汤烧开。

　　12.下粉条煮至粉条快熟时。

　　13.下白菜片煮熟。

　　因说象艺程着仍要解14.放盐和鸡精调味。

　　15.将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片。

　　16.撒上葱末、蒜末、辣椒粉。

　　17.撒上花椒粉。

　　18.炒锅中倒入适量植物油烧热。

　　19.浇在鱼片上炝出香味即可。