蔡洁仪中国美食之旅

2011年6月1日电子工业出版社出版的图书，作来自者是蔡洁仪。本书主要介绍了中国特色地方美食的制作方法、烹饪技巧、菜系起源以及特色。

• 书名 蔡洁仪中国美食之旅
• 作者 蔡洁仪
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2011年6月1日
• 页数 160 页

内容介绍

　　本书作者蔡洁仪是资深的饮食名家，书中辑录她多年来旅游中国寻找特色地方美食的心得，精挑了50多款独特美食，以图解制作形式，并附有烹饪贴士，传授读者中国来自各地的美食佳肴，及各种菜系的起措航源、特色等，可读性强。菜式图片笑编征精美，并附有详细操作步骤图，易于上手。

图书目录

　　西安、兰州XI AN AND LANZHO部零吗未远集绍U 6

　　街头小吃S360百科TREET FOOD

　　山东杂粮煎饼Shandong Pancakes 8

　　菜盒子Stir-fried Crispy Cake Stuffed wi太th Vegetable 10

　　烤羊肉串Mutton Kebab 12

　　小吃 / 主食SNACKS/ STAPLE FOOD

　　豆腐脑Spicy Jellied Tofu 14

　　豆腐包子Tofu Buns 16

　　黄桂柿子饼Persimmon Cakes wit线止征h Sweet Osmanthus 18

　　西安葫芦头Xi An Assorted Meat in Stock 20

　　西安泡馍Xi An Steamed Bread 22

　　麻辣羊肉刻且红值通春卷Spicy Mutton Rolls 24

　　岐山哨子面Qi金式班shan Noodle 26

　　生煨鱿鱼丝Braised Shredded Squid 28

确读装　　兰州牛肉面Lanzhou Beef Noodle 30

获轮系少坚贵望的　　头盘 / 凉菜APPETIZERS / COLD DISHES

　　酱香乳鸽Baby Pigeon with Soy Sauce 32

　　丰可香辣带鱼Hot and Spicy Belt Fish 34

　　芝麻肉丝(兰州)Shredde联缺福职述探真显皮田往d Pork with 许米传刻烧边剧到Sesame Seed (Lanzhou) 36

　　芥末毛肚Beef Tripe with Mustard Sauce 38

　　橙汁瓜条Oran口稳额ge-flavoured Winter Melon 40

　　炝五彩洋芋丝打阶坐官Shredded Colourful Potato 42

　　关中凉肉Guanzhong Cold Cu殖调读不t 44

　　凉拌黄瓜皮Spicy Cucumber Peel 46

　　辣子肥肠Chili Pig's Colons 48

　　凉拌蒜泥茄条Eg氧线原才丝岁精gplant with Minced Garlic 50

　　热菜HOT DISHES

　　香煎粟米饼Pan-fried Chicken an获映刑磁历d Corn Cakes 52

　　得件锅塌八宝桂鱼Stuffed Mandarin Fish with Minced Pork 54

　　酒乡葡萄Fragrant Winter Melon Balls 56

　　五色风沙虾Crispy Shrimps with Minced Garlic 58

　　干锅梅辣酱猪手Spicy Pig Knuckles with Plums 60

　　红烧牛尾Braised Ox Tail 62

　　西红柿木耳煮丝瓜Stir-fried Luffa with Tomato and Cloud Fungi 64

　　麻香蒜蓉豆酱鸡Sesame Garlic Chicken 66

　　甜品DESSERTS

　　八宝西瓜盅Sweet Soup in Water Melon 68

　　玫瑰凉糕Rose Honey Pudding 70

　　上海、桂林SHANGHAI AND GUILIN 72

　　千张夹肉(上海冷菜)Sandwiched Meat in Bean Curd Sheet (Shanghaiese Chilled Dish) 74

　　香酥鸭(上海热菜)Crispy Duck (Shanghaiese Hot Dish) 76

　　牛油金沙粒(上海小吃)Buttered Corn (Shanghaiese Snack) 78

　　爽脆鱼皮(上海)Crispy Fish Skin (Shanghai) 80

　　蒜泥肉末茄子(上海)Eggplant with Minced Pork and Garlic (Shanghai) 82

　　爆炒腰花(上海)Stir-fried Pig Kidney (Shanghai) 84

　　杭椒牛柳条(上海)Chili Beef Sticks (Shanghai) 86

　　虾子锅塌豆腐(上海)Fried Tofu with Shrimp Roe (Shanghai) 88

　　炒鳝糊(上海)Stir-fried Eel (Shanghai) 90

　　罗汉乳香鸽(桂林)Stewed Baby Pigeon with Luo-Han-Guo (Guilin) 92

　　锅烧啤酒香鱼(桂林)Braised Fish in Beer (Guilin) 94

　　罗汉果塞肉(桂林)Stuffed Luo-Han-Guo with Meat (Guilin) 96

　　广东GUANGDONG 98

　　珠海横琴HENGQIN, ZHUHAI

　　南乳莲藕炆生蚝Braised Oysters and Lotus Root with Fermented Red Beancurd 100

　　横琴蚝炆鸭Hengqin Braised Duck with Oysters 102

　　金银蒜粉丝蚝Steamed Oysters with Cellophane Noodle 104

　　蚝豉腊味饭Steamed Rice with Dried Oysters and Assorted Chinese Sausages 106

　　沙姜走地鸡Steamed Chicken with Spicy Ginger 108

　　江门、新会JIANGMEN & XINHUI

　　开平腐乳蒸豆角(江门)

　　Steamed Green Beans with Fermented Beancurd (Jiangmen) 110

　　黑芝麻苋菜头猪脊骨汤(江门)

　　Pig Bone Soup with Black Sesame Seed and Chinese Spinach (Jiangmen) 112

　　甜水萝卜煮骨腩(江门)Braised Radish with Fish Belly (Jiangmen) 114

　　桂鱼片蒸滑蛋(江门)Steamed Eggs with Fish Fillet (Jiangmen) 116

　　苦瓜扣肥肠(江门)Braised Pig's Colons with Bitter Melon (Jiangmen) 118

　　陈皮蒸鸡(新会)Steamed Chicken with Dried Tangerine Peel (Xinhui) 120

　　陈皮榄豉酱田鸡蒸饭(新会)

　　Steamed Rice with Frogs and Dried Tangerine Peel (Xinhui) 122

　　果香陈皮骨(新会)Spare Ribs with Tangerine Peel (Xinhui) 124

　　竹笙咸蛋黄煮苦瓜(新会)

　　Poached Bitter Melon with Zhusheng and Salted Egg (Xinhui) 126

　　荷塘芥蓝炒鱼腐(新会)Stir-fried Chinese Kale with Fish Omelette (Xinhui) 128

　　美食传奇与烹调窍门

　　Cuisine of Chinese Legend and Cooking Tips 130