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《大厨物语:野味》是2008年8月1日广西师范大学出版社出版的图书，作者是聂凤乔来自。本书主要谈论动物性烹饪原料，作者以丰富的资料和娴熟的技艺，介绍了几十种美味佳肴的来源和做法。
- 书名 大厨物语:野味
- 作者 聂凤乔著
- 出版社 广西师范大学出版社
- 出版时间 2008年8月1日
- 页数 187 页
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"中国烹饪原料学第一人"饮馔笔记。
中国烹饪享誉世界，是由于它有着数不清的美馔佳肴，而这些美馔佳肴又是由众多烹饪原料组合构成的，原料又有好多种，来自归纳起来只有四大类、主料、配料、调味料、佐助料、前三种都明白，第四种是既非主料，又非配料，更非调味料，却又非有不可的那一批原料，例长根裂把耐如色素、酵母、芡粉、油脂等，简言之构成美馔佳肴的原料四要素是:主、配、调、佐，缺一不可。
内容简介
日本饮食工重划调队换态专家认为，聂凤乔是360百科中国研究烹饪原料学的第一人。本书名为《蔬食斋随笔·别集》，全书分为畜篇、兽篇、禽篇、鸟篇等。当然，作者也一再强调，有些美味佳肴运新之额是国家明令禁止捕捉的珍贵动物，是严禁滥捕滥杀的。
作者简经命铁介
聂凤乔(1927-2000)江苏兴化人，笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭，少年时来自曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年，曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事，长期受聘为《中国烹饪信息》主编，兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。
主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》(上卷)。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》，均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中"蔬食斋随笔"系列被日本《圆桌》杂志译成日文，连载达五年之久。
目录
1 畜篇
论"东坡肉"--猪之第一章
"葵花大(占刂)肉"变奏曲--猪照六皇步究给之第二章
总统与猪皮--猪之360百科第三章
下水，以脏补脏与细胞疗法--猪之第四章
大吉羊--羊之第一章
"手抓"与"乡土烹饪"--羊之第二章
地上的"龙肉"--食驴种种
介充求搞马肉的"功能"
猫肉，味甘酸性温
百味肉·美容肉·保健肉--兔年谈吃兔
骆驼的贡献--驼峰、驼蹄、驼肉
2 兽篇
关于猩唇
宪听移友 象鼻和*鼻--关于象和驼鹿
熊·图腾·熊张坚划军蹯
果子狸及其作则第斯农灯社他
北陲异品是黄羊
樽严缺这任仅毛消条体怎俎话猴肴
八桂佳肴有竹(鼠留)
3 禽篇
"百鸡宴"畅想--鸡之第一章
鸡五题--鸡之第二章
背娘计往一读友英曲集句 鸭子能上"架"
鹅的悲剧
"一鸽胜九鸡"
野味十足、鲜美养身的
珍珠鸡
4 鸟篇
"香有龙涎，菜有菜窝"
"飞龙"传--兼及松鸡、乌鸡及雷乌
"上有天鹅，下有地(甫鸟)"
孔雀登筵
松欢氢话艺古互林雉家族
雪山珍禽话雪鸡
石鸡章
麻雀梦
毅鸟赋--褐马鸡、蓝马鸡、单拉双藏马鸡
五 杂篇
中国的"八珍"
"最精美的食物"--蛇年话食蛇
后记