贵州酸菜

酸菜地屋洋不五是贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。肉末酸菜汤和酸菜豆米汤来自登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之间一枝独秀。贵州酸菜制作过程不使用食盐，颜色自然，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用，也可煮、炖、炒、360百科烧、烩，拌制菜蛋肴。

• 中文名称 贵州酸菜
• 主要原料 白萝卜，青菜，白萝卜秧
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜

制作方法

选料

　　宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜(不能使用北京大白菜)、青菜(来自不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜)、萝卜菜、油菜(小油菜最好吃)等。

　　油菜:在贵州农村，油菜秧要经过剔除，把长得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，这样，村民360百科们就觉得很可惜，看着油菜很好不大不小的，就也拿来整理干完曲待含审燃些该净做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之后很脆，又有浓烈的油菜香，所以也比其他酸菜卖得略贵。

沸烫

　　将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不温字此能烫得过火，半生半熟为宜。

冲洗

　　将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥千干或捏干。

烧面水

　　用50克左右面粉，玉米面最好，与3千克~5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用，有条除供端甚搞要秋气件的也可以使用粘稠的米汤。

装坛

　　先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料(从成品中取出的老酸汤)，密封坛口，冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24证加亲训婷扬故小时后即可开坛食用。

食用方法

　医争征　食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。酸菜中若掺入花豆或小豆汤伟终信会，其味更加醇美清香，是贵州人爱吃的菜品之一酸菜豆米汤，也可以凉拌食用。

安全健康

　　酸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐，而如果1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。 营养专家说，酸菜腌制过程中，川处龙科易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的来自酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶殖感久乎少良参好始草晶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。此外，酸菜在腌制过程鲜器晶中，还会产生致癌的360百科亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。美次扬名法述根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定，酸菜中的亚硝酸盐含量应该为每公斤4毫克，也就是半个小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒这么多的亚硝酸盐就可引起中毒。大量吃酸菜易形成结石。腌制的酸菜中，含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和垂掉绝取吸收的草酸钙，从层命优考配告更局而形成结石。另外，况农龙腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，使抑族即而鸡活互抗亚汽下制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成结石的一个因素。

　　但我们不能被它的危害吓到就不吃了。其实，在酸菜刚腌制的前三天，亚硝酸盐的生成量是不断上升的，一般过几天后，又会下降。所以经几天后的腌制亚硝酸盐的含量已很低，适量吃酸菜根本不会造成身体的危害。但若发现酸菜污空加球首活染严重，应弃去不用。我们也都知道，韩国人也是很喜湖率欢吃泡菜的，几乎达到"一顿无泡菜不可下咽"的地步，还把他们的有古亮名的韩国泡菜推广到我们国家来，味道确实不错。所以适量吃精心消字罗护待什汽映腌制好的酸菜不但不旧识检烟孙会造成危害，还会有很多好处。吃酸菜时最好同食含有丰富维生素C的食物，如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成;也可在饭前或饭后口服维生素C。