斩鱼丸

• 中文名称 斩鱼丸
• 主要食材 草鱼肉500克，熟火腿25克，水发冬菇1朵
• 分类 家常菜
• 口味 香甜可口

　　主料和辅料

　　草鱼肉500克，来自熟火腿25克，水发冬菇1朵，精盐、熟鸡油各10克报克二到居术，味精2.5克，葱360百科段、姜汁水各5克，绍酒15克，熟猪油20克.

　　制作技艺

　　1.草鱼肉去皮和肚骨、红筋，取鱼肉500克协满及严切薄片，洗净放在砧板上，剁成绿豆大的粒，放在钵内，准在刻情台线分两次加清水500克和盐7克，顺一个方向搅拌到鱼肉有粘性时，置于理控里历步海愿承甲树阴凉处发涨。火腿25克切片，余下的剁成末。冬菇炒熟。

　　2.鱼茸内加绍酒、处根胜味图财改封熟猪油、姜汁水、火腿末、味精1.5克拌匀。炒锅加冷水1500欢克，将鱼茸挤成直径4厘米的鱼丸，炒锅中火加热，边挤边下锅，水稍沸即加冷水，防止鱼丸外老里生，用勺轻翻去沫，鱼丸呈白色时，用微火煮5分钟，再用旺火烧沸。

　　3.取碗，放盐3克、味精1克钟苦以地四开批，将鱼丸连汤盛碗内，盖质上火腿片、冬菇、葱段，淋上熟鸡油即成。