厚菇刺参扒菜胆

厚菇刺参扒菜胆是一道美味，以灰刺参和鸡胸肉为主料的炒菜。

• 中文名 厚菇刺参扒菜胆
• 分类 家常菜
• 口味 咸
• 主要食材 灰刺参
• 工艺 煮

原料

　　水袁发灰刺参400克；、鸡脯50克、肥膘肉50克、火腿25克、黄秧白心50克、蛋清25克、豆粉25克　辅料：料酒10克、清汤500克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、鸡油10克

做法

　　1)水发灰刺参洗净后，用清汤喂入味，取出搌干表面获与酸历积水分，鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁
　　2)蛋清加豆粉调成蛋清豆粉，火腿切成二粗丝，黄秧白心焯熟
　　3)先在海参腹内逐一抹上蛋清豆粉，再酿入鸡掺，火腿丝顺放鸡惨中，然后将海参摆成圆形，上笼用大火蒸熟取出，晾冷后横切成厚1.5厘米的片，平铺于蒸碗内，上面放焯好的黄秧白入笼馏热
　　4)另在锅内烧开清汤，力口盐、味精、料来自酒、胡椒粉等调料，勾二流芡，取出笼内海参扣入大盘中，将勾好芡的滋医汁淋于盘中，再淋上些许鸡油即成360百科。

特点

存损案陈诗副弦含集红富　　刺参、花菇浓香入味、菜胆清香软滑