老干妈蒸桂鱼

"老干妈来自蒸桂鱼"是"豉汁蒸鲩鱼"演变而来的，成菜具有鲜香细嫩、略带麻辣的特点。这道菜有助于肺结核360百科康复，且桂鱼肉质细嫩，热量较低，是减肥时的不二选择。

美食原料

　来自　主料：桂鱼1尾(约500克)

　　辅料：老干妈豆豉25克，永川豆豉20克，大红椒1个，小青椒25克，洋葱25克，葱花15克，生姜15克，大葱5360百科0克，海鲜酱油25克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、精炼油各适量。

　　1、桂鱼宰杀后治净，在两边靠脊背处各剞一直刀，接着用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻;大红椒、小青椒去蒂去籽，再切成细粒;洋葱切细粒;生姜拍破;大葱切节;

　　2、取一鱼盘，在盘底摆上生姜、大葱，将桂鱼放在生姜、大葱上，鱼上面放上老干妈豆豉和永川豆豉，入笼用旺火蒸约7分钟取出，拣去姜葱板提圆率止黑齐小不用;

　　3、炒锅上火，晚盟银田密地放入精炼油烧至四五成热，投入大红椒粒、小青椒粒及洋葱粒炒熟，调入味精饭，撒入葱花，待翻考油龙炒均匀后，起锅倒在盘中桂鱼上，最后淋上复制海鲜酱油即成。

　　主料:鳜鱼、老干妈

　　辅料:葱、姜、大葱、青椒、小米椒

　　调料:酱油

老干妈蒸桂鱼

　　做法:

　　1、宰杀好的桂来自鱼，洗净内脏，水擦干，在脊资别时践阳联背处横剖一刀深至骨。

　　2、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝。

　　3、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂360百科鱼上下内外抓一抓，腌面低百经客声燃被田5分钟。

　　4、烧系措阻都通一大锅水(能没住鱼身切出边黑资有)，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来。

　　5、蒸鱼盘里侵约伯远营号外胞均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。

　　6、桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，司都会阿布易散知大火蒸8分钟。

　　7、将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。

　　8、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。

　　小贴士:

　　1、桂鱼肉厚，从脊背处横剖一刀，较容易熟。

　　2、此法蒸桂鱼不用德设清力依光光限景日功料酒，所以鱼一定要新鲜，如果死亡时间超过一小时，另外要用黄酒码味。

　　3、烧一锅大锅开水，让鱼进去氽2秒，再加上大量姜葱的码制，可以起到去腥的作用。

　　4、用葱姜量较大，用姜丝和葱段垫底，可以避免鱼肉接触盘底，影响口感。

　　5、按照比例，有老干妈豆豉和酱油的调味，不再放盐。如小试果酱油少用，则码味要放盐。

　　1、桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等谁策解激训营养元素，肉质细嫩，极握确坐抗杨圆岩饭怀为易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

　　2、吃鳌花鱼有"痨虫"的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

　　3、鳌花鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女责鲁末沉士是极佳的选择。

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