清水笋

清水笋以优质鲜冬笋为原料，经过近十道工序加工生产清水笋罐头获得成功。其产品色白纯净、肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维、钙、磷、铁、维生素等多种营养成份;具有保鲜味、无尘染、灭菌严、密封实、不霉变之特点;有去积食、助消化、减体肥之保健功能。

• 中文名称 清水笋
• 特点 色白纯净、肉质细嫩
• 含量 蛋白质、脂肪
• 优点 积食、助消化、减体肥

材料

　　鲜冬笋

制作方法

　　清水笋具体头鸡质安解制作方法:

　　1.切头剥壳分级:用切笋头机切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划映层补各剧破笋壳，手工剥壳，保留笋尖和嫩衣，构胞封握按笋头直径大小分为100毫米以上;80~100毫米;80毫米以下三级。

　　2.预煮:沸水预煮，时间为:大笋60~70分钟，中笋50~60分钟，小笋40~50分钟。若不进行复煮者则每级预煮时间可延长10~20分钟。

　　3.冷却漂洗:笋煮后急速冷水冷却，并以流动水或2~3小时换水1次，漂洗16~24小时。

　　4.修整:切除笋根基部粗老纤维，以线弓弹去笋衣和基部节间绒毛，并削除伤烂、斑点，笋基部切平整，不露空洞。 5.复煮:整装笋用纱布包、统装笋不用包。复煮条件底措:大笋沸水煮15~20分钟，中、小笋10~15分钟，煮后水洗一次，及时装罐。

　　6.分选:(1)整只装:保留笋节、根点和笋尖、形状完整，修削良好，同罐中大小大致均匀。(2)统装级:形状允许不完整和纵剖保持整只1/2者，保留笋节和根点，不同形态可混装测冲兵血安发五守圆阿留。(3)块装品:块段长75~息核述重持见或雷100毫米。(4)片装品:片长40~50毫米，宽附养径光屋元样约20毫米，厚约2~4毫米。

　　7.汤汁:沸水加入0.05~0.08%柠檬酸(或不加酸)，注入罐内温品握密温沙反绿船映度不低于85℃。

　　8.装罐:罐号15173或15178，净重2950克，笋肉1800~1820克，(每罐装笋一级11只以上，二级7~10只，三级4~6只，统装只数不限。汤汁加满)。

　　节急说福试纸表映动应罐号9116，净重800克，笋肉480克(每罐装4只来自以下或片装)，汤汁加满。

　　罐号8113，净重540克，笋肉340克360百科(每罐装4块以下)，汤汁加满。

　　9.排气及密封:排气密封:中心温度70~80℃。抽气密封:360~400毫米汞柱。

　　10.杀菌及冷却:净重2950克杀菌式(排气)决海岁火散钟:15′~45′~反压冷却/116℃。

　　净重800克杀菌式(排气):10′~板饭煤投走40′~10′/116℃。

　　净重540克杀菌式(排气):10′~35′~10′/116℃。

　　以上杀菌后及时冷却至37℃左右。