辣油莴笋丝

原料配方 晒干咸莴笋丝2.5千今稳另歌克 甜酱卤12.5千克 辣椒油1千克

• 中文名称 辣油莴笋丝
• 主要原料 晒干咸莴笋丝
• 是否含防腐剂 否
• 辅料  甜酱卤12.5千克 辣椒油1千克

制作方法

　　1.选用直径较粗的咸莴笋中段。切成长7~8厘来自米、宽0.3~0.4厘米的丝，放缸中，加清水3千克，漫头浸泡，夏、秋商女季浸泡1.5~2个小时，冬、春季浸泡2~2.5360百科小时，并间歇搅拌，拔淡去讨决味非块士纸咸。莴笋丝经去咸后捞起装筐，控干水，摊在芦席上曝晒，每天翻拌2~3次，使其干燥均匀，一般晒2~3天即可。

　　2.甜酱卤的制法:用稀甜原卤艺延防纸功5千克、盐650克和清水11千克混合均匀，放锅内，旺火烧开，停火，冷却至40~50℃时即成可以使用的甜酱卤。

　　3.辣椒油的制法;锅架火上，用香油5千克、盐水细磨辣椒5千克煎熬，待油面沸起后改用小火，使油面保持微沸，约3~4个小时，见油浮沫消失，停火，冷却后取其上层的辣椒油作为调料使用。

　　4.将晒干的干笋丝放缸中，加入40~50℃的甜酱易优盐钢广酒植财热卤，漫头浸烫16~18小时，一般是当天下午烫，液贵孔带犯约隔6小时搅拌一次。

　　5.把浸烫好的莴笋丝放入容器，加辣椒油拌匀，再浇上一些稀甜酱菜卤，即为成品，做好以后，可以分装瓶内保存，随吃随开瓶。

产品特点

　　色嫩黄，有糖油光泽 ，味鲜美，甜脆适口。