糟冬笋

糟冬笋是一道传统的家常菜，主要制作食材是来自冬笋，调料是花雕酒、味精、白砂糖等，通过将冬笋煮熟后，腌制调拌即可食用。

• 中文名 糟冬笋
• 英文名 zaodongsun
• 主要食材 冬笋
• 口味 香脆带甜

方法一

制作材料

　　主料:冬笋300克

　　调料:盐3克,味精3克,香糟25克,花雕酒100克,白砂糖25克

制作方法

　　1.将冬笋肉洗净，用刀切成一边厚一边薄的梳形状块，放入冷水锅，用旺火烧开，来自转用小火焖煮15分钟左右。冬笋肉熟后捞出，控干水。

　　2.在容器内放入香360百科糟卤汁(即按照绍兴酒50克、香糟50克、白糖2.5克的比例调和均匀，过滤后即成香糟的卤汁)、盐、味精拌匀，再下入冬笋块浸腌，腌时加盖封严，并入冰箱冷藏，浸腌2~3小时后，即可食用。

　　产品特点 色浅黄，质脆嫩，味爽口，糟香浓郁。

制作要诀

　　1. 冬笋在下锅煮时，以熟为度，时间不宜过长，成菜质量不佳;

　　2. 用糟卤水浸泡冬笋时，一定要加盖压好，使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内，若不盖严，就造成下边有味，上边无味，味道不均匀的现象。

方法二

象罗商载技原料

　　冬笋....250克

　节住鱼井你　精盐.....3克

　　香糟水...100克

　　味精.....3克

烹制方法

　　1.冬笋用刀切成 2.4厘米长，1.2厘米宽的块，然后改刀切成梳子块，下水锅煮熟取出，沥干水分。

　　2.把笋放在碗内，加入香糟水、精盐、味精，用盖盖严，使笋浸透在糟卤内，临吃时取出冬笋求端行预眼海交光继容改刀装盘即成。

工艺关键

　　1.冬笋在下锅煮时，以熟为度，时间不宜过长，成菜质量不佳。

　　2.用糟问批首达种切城复卤水浸泡冬笋时，一定要加盖压好，使其全部的冬笋浸每亚实打毛泡在糟卤水内，若不盖严，就造成下边有味，上边无味，味道不均匀的现象。

　　3然剂紧特待关想.香糟水的制法:花雕酒 1000克，香糟 250克，白糖 250克，这三种原料放在一起调匀(待糖溶化后)，倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成。