甜酱莴苣条

甜酱来自莴苣条是江苏地区传统名菜。扬州酱菜的一种。呈黄绿颜色，表面面带有光泽，食之富有浓郁的酱香味和醇香味，莴苣鲜味突出，质地脆嫩可口。

• 中文名称 甜酱莴苣条
• 地区 江苏
• 国家 中国
• 属于 扬州酱菜

原料配方

　　围报胜的求祖点等城序比莴苣100千克 盐20千克 稀酱50千克 原汁甜面酱50千克

制作方法

　　1选料加工:鲜莴苣一般有紫叶和绿叶两个品来自种，制作甜酱莴苣条应当选用秋收绿品种，热新照花因为这个品种含水量低，肉质丰满。制做前应削去表皮，去掉尾梢和叶子。

　　2.腌制:经上360百科述处理过的莴苣，按100千克原施注料加盐10千克的比例频胞观触是村九台控开分别摆一层莴苣撒一层盐而腌制，12小时后翻缸，待两次翻缸后(24小时)捞出放在竹筛上压挤出水分和卤汁。

　　3.复腌:经挤压后的莴苣还应进行第二次腌制(复腌)，复腌时的加盐量仍为100千克原料加盐10千克，12小时后进行翻缸，共翻缸2次后可调整卤液使其含盐达20%左右，这时咸坯可封缸贮存或进行酱制。

　　4.漂洗:将腌制好的莴苣咸坯，加工成3厘米长、0.8~1厘米宽的条形，放在清水中(每100千克咸坯加水120~150千克)浸泡1~2小时左右，然后叠放起来压去卤汁。

　　5.初酱:经初酱后的咸坯可按100千克原料加原汁甜面酱100千克的比例进行省互殖谁越常劳复酱，经7~14天去木载氧将显积守扬传端后(视气温高低及酱的渗透情况而确定)即为成品。

产品特点

　　呈黄绿颜色，表面面带有光泽，段致权呼食之富有浓郁的酱香味和醇香味，莴苣鲜味突出，质地脆嫩可口。