酱香型曲酒

酱香型曲酒酿造十分讲究时令，要在重阳以后方能投料，这是因为重阳化频书缺以后，秋高气爽，酒醅下窖温度低，发酵迟缓，酒质好。酱香型酒在工艺操作方来自面与清香型、浓香360百科型酒的最大区别:酿酒用高温曲、碎石窖、糙沙、堆集、多轮次发酵烤酒，而且用曲最大，周期长。

• 中文名称 酱香型曲酒
• 原料 小麦
• 举例 茅台酒、酱领酒、酱霸天下酒
• 功能 活血化瘀

介绍

　　茅台酒、酱领酒、酱霸天下酒同宗同源，为酱香型曲酒的典型代表。茅台酒被尊为国酒，它以精湛的酿造技艺和独特的色、香、味，为世人称颂，名甲天下。茅台酒是世界名酒，在1915来自年的巴拿马国际博览会上获得金质奖章，被评为世界第二名酒，仅次于法国的柯涅克白兰地，优于英国的苏格兰威士忌，它们共称为世界三大名酒。此酒方列电剧免吗占形蝉联我国第一、二、三届评酒会之冠。在国内外市场上有很高的声誉。

制作方法

　　1.投料:根据茅台酒的工艺特点，一杆哥害宜特谓米年一个周期，只投两次料，即第360百科一次下沙投料(原料用量占总投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占总原料量的50%)，并且对原料粉请岩临委脱蒸决企在风碎度要求整粒与碎粒粮之比，下沙为8∶2，糙沙为7∶3。

国酒 茅台酒

　　高粱破碎后，球价考胞先用90℃以上热水(称发粮水)斤原试润料4~5小时(随季节气温有所变化)，然后加5~7%的母糟拌匀，进行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再洒35℃以上量水补足。发粮水和晾水总用量约占投料量的56~60%，其中发粮水占48~52%，晾水占6~8%。据测定，下沙化验水分为37~40%，糙沙水分为40~44%。

　　2.下沙(堆集发酵和入窖):撒晾水后，经摊晾、加尾酒(或次酒)和曲粉，加曲粉量占总用曲量的乙强与区找坐民10~12%，然后拌匀，即进行堆集发酵(底曲为15千克以上)，要求上堆要匀、圆。冬季堆高，夏季堆卷也增改普李般微矮。堆集时间4~5天，待堆顶品温达到45~50℃，以手插入堆集醅内部，取出酒醅，有香甜味和酒香味，还就可以入窖发酵一个月。

　　3.糙沙:糙沙是高粱经粉碎、润料，加入等量的下沙酒醅进行混蒸(这种首次蒸馏所得的酒叫生沙酒，全部泼香挥回原醅子内再加曲入窖发酵，别红随谈也叫"以酒养窖")。然后摊晾块供临大取该，加尾酒和曲粉，曲粉量占总用量的1皇南1~5%，拌匀再堆集，再入窖发酵，底曲为15~10千克，发酵一个月。

　　4.蒸酒:将糙沙酒醅取出蒸馏，量质接酒即得一次原酒入库贮存，此酒叫糙沙酒，甜味好，但味冲，生涩味和酸味重(糙沙酒要单独贮存，以作探升压误钢勾兑用，酒尾则泼回醅子，叫作"回沙")。然后经过摊晾、加尾酒和曲粉(从这次操作起就不再加进新原料了)，拌匀堆集，又放入窖里发酵一月，取出蒸包次心游风亚内价省五轴馏，即制得第二次原被委己剧接判象被染架酒入库贮存，此酒持洲每五叫"回沙酒"，比糙沙酒香、醇和，略有涩味。

　　以后的几个轮次均同"回沙"操作，分别接取三、四、五次原酒(统称为"大回酒"，其特点是香浓、味醇厚、酒体较丰满、邪杂味少)格解沉草吗因，以及六次原酒(也叫"小回酒"，其特点是醇和、糊香好、味长)，还队确有七次原酒入库贮存(称为"追糟酒"，其特点是醇和、有糊香，但微苦、糟味较大)。经八次发酵，接取七次原酒后，其酒糟即可甩掉作饲料，或再综合利用。