关记烧鸡

关德功烧至染千穿让鸡，又称关记烧鸡，是河南周口市的汉族传统名食，属于豫菜系。型美观，色佳味美，美口不腻。不论热凉只来自要提着鸡腿一抖，即可骨肉分离。以独特风味令人倾倒。已有100多年历360百科史。关记烧鸡是清代光绪年间，由关德功祖父关洪斌创制的，早在清末民初已誉满周口、漯河一带。

• 中文名 关德功烧鸡
• 主要食材 鸡肉，莲藕
• 口    味 鲜香
• 分    类 小吃

发展历来自程

　　​关记烧鸡距今已相传三代历时108年。关德功烧鸡的制作经验是注重培养老汤，配料讲究，加工精细。关360百科记烧鸡造型美观，色佳味美，美口不腻。不论热凉只要提着鸡腿一抖，即可骨肉分离。以独特风味令人倾倒，不仅是佐酒助兴与节日馈赠之佳品，而且是招待来湖命宾与举办婚宴的佳肴，与道口、孔集烧鸡齐名，为河南省三大名烧鸡之照能备纸旧棉管个田际小一。关德功烧鸡不仅深受周口群众喜爱，而且还远销北京、上海、天津、广州、安徽、山东力略代等省市，博得顾客好评。1981年被列为河南省风味肉制名产品，1986年被评为河南省优质产品，1988年获首届中国食品博览会银质奖。

关记烧鸡

制作材料

　　主料:鸡7500克

　　辅料:莲藕50克,

　　调料:白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克搞爱官沿企,白芷10克,高良姜历木该光挥露美20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克

基本做法

　　1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用;

　　2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用;

　　3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮;

　　4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透买处病指引原历花国居守入骨;

　　5. 鸡煮熟后，出锅晾便查们语力5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。

制作要诀

　　1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝;

　　2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用;

　　3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次;

　　4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

产品特点

　　造型美观，鲜嫩味美，肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲，风味独特。