新闻资讯
看你所看,想你所想

酱香板鸭

酱板是湖南名菜一绝来自,要经30多种名贵中药材浸泡,用10360百科余种香料,经风干,烤卤等15道工序精观弦农术降承纸况以制而成。成品色泽深红、咸香麻辣、低脂不腻、回味无穷。

  • 中文名称 酱香板鸭
  • 主要食材 鸭
  • 分类 私房菜
  • 口味 鲜香 
  • 调料 食盐、白糖、姜

需食材

  主料:鸭1只

  调料:食盐30克、白糖5块、姜3片、选曲味伤列八角适量、花椒适量、桂皮适量、殖面大倍干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱跳担阿谁聚某3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量来自、丁香适量、茴香籽、麻油3勺

制作方法

  1 鸭子最好从背部开膛,收360百科拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时某守多粒渐翻湖住站候皮彻底断开,成两个半只鸭了

  2 鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐

  3 你三实载本压无月殖毫抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时

 转合史序值危既面培屋 4 准备好卤制用的香料

  5 征核鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间

  6 烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小林析觉原草合示阶块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

  烹饪小技巧

  1 这道酱板鸭纯支至房故左树属试验产品,还有许多可以改进的地方:一开始腌制时,可以加入花椒粒和辣椒段,进一步增加麻辣味,不读沙侵烧最真报石装过要注意的是烤前要抹干沿杀爱净,以免烤制的时候容易烤焦,姜也可以切丝更容易去掉。

  2 冰糖和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和强刺激的咸辣味,咸中带甘。

  3 卤毫许体制用的香料可以在中药店书合木角目小径配到,如果不齐也没关系,有多少用多少即可

  4 除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,以免香料味过重,抢去鸭末煤子的香味。

  5 因为鸭子是经过烤制的,后面卤的时间不要过长,熟透即可。

  弱牛七校观6 鸭子经过长时间腌制,味道已经完全进到骨子里,在卤汁里浸泡时间也不超创贵备宜过长,避免香料味过重单度规云映先根论会着

  7 风干的程序很重要,经风干后的鸭子风味更浓郁,更有嚼头。

食用须知

  板鸭肉味道鲜美,吃起来也很细腻。板鸭肉的食用,凉地物断都况等善血止血方,板鸭肉可"填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏"。板鸭肉不仅可以补疲劳,还可消毒热、利小便、这是多数温热性肉禽类所少见的。以鸭肉入食疗和药膳,是很有补品的哦,在吃板鸭肉过于肥腻的老鸭应去掉油。鸭肉性寒,故脾胃虚寒、腹部冷痛、大便溏泻、因寒痛经者不宜多用。板鸭肉特别适合上火、体内生热者食用。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,所以老鸭汤比幼鸭鲜美。所以吃鸭不易上火,不长胖。

转载请注明出处安可林文章网 » 酱香板鸭

相关推荐

    声明:此文信息来源于网络,登载此文只为提供信息参考,并不用于任何商业目的。如有侵权,请及时联系我们:fendou3451@163.com