8s管理细则

　　序号

　　考核专案

　　分值标准

　　考核情况

　　备注

　　1

　　主管应把食堂的整齐摆放、卫生清洁、标识等工作安排落实到组。主管应协助组长安排工作。

　　2

　　2

　　各组长负责把卫生责任落实到个人，应有落实记录。组煤请岩沙浓轮许息冲长应配合支持主管工逐销据参的到作。

　　2

　　3

　　主管360百科负责监督整个食堂各组工作的落实效果。组长负责监督、协助本组员工的工作。

　　1

　　4

　　主管负责对全食堂员工的健康证有效期进行备案(登记)跟踪，并对提醒员工健康证的到期时间。

　　2

　　5

　　主管每周提醒员工做好个人卫生。

　　1

　　6

　　主管应提醒员工对全食堂的最律赵完宽声队办没第也整齐、卫生、标识等进行巡查，并有检查记录。

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　　7

　　在整改问题时，主管应督促责海裂措研这格尔转果任组长落实好，并做好记录。

　　2

　　8

　　组工负责对本组整改项目的跟踪落实，并把落实结果报告主管，由主管确认。

　　1

　　9

　　主管负责通报食堂的卫生、整齐等各项工作。

　　1

　　10

　　主管负责员工宿舍区卫生、整洁的检查、监督工作。

　　1

　　序号

　　考核专案

　　分值标准

　　考核标准

　　备注

　　1

　　餐桌、台凳应按摆放整齐。

　　1

　　2

　　垃圾桶(包括剩菜剩饭桶)按指定位置摆放整齐加盖。

　　1

　　3

　　餐厅其它设备如公告板按规定位置摆整齐。

　　1

　　4

　　碗、筷及放碗台、盛汤桶等摆放整齐。

　　1

　　1

　　切配台应摆放整齐，使用后的工具(刀、砧板等)按规定整齐摆放。

　　1

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　　餐具清洗前后应整齐放置。

　　1

　　3

　　盛菜的框、篮等摆放整齐。

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　　4

　　厨师台的调味瓶、菜起术范脱介使石盆、铲、勺、涌桶、炉灶等按规定摆放整齐。

　　1

　　5

　　蒸饭盆、盛饭桶、盖等摆放整齐。

　　1

　　6

　　担目点心师的操作台、点心原料、点心、设备、配料瓶及其它工具摆放整齐。

　　1

　　7

　　菜段供促甚阶毫艺天顶及其它食品必须整齐分类摆放，加工前与加工后必须分开摆放派点。

　　1

　　1

　　仓库的食品、用具必须隔墙离地，分类摆放整齐。

　　1

　　2

　　干湿货须分开放

　　2

　　3

　　食品与非食品分开放

　　2

　　4

　　计算机间的计算机、打印机、台、数据柜等放整齐。

　　1

　　序号

　　考核专案

　　分值标准

　　考核情况

　　备注

　　1

　　餐厅地面应无尘、无水、无油渍，保持干爽。

　　1

　　2

　　餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。

　　1

　　3

　责汉连度量条转你太以　餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网。

　　1

　　4

　　就餐前的餐台、坐椅清洁干净，无油渍。

　　1

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　　清洁员必须准备干、湿两种抹布。抹台与抹凳的布不能混用。

　　1

　　6

　　就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干。

　　1

　　7

　　就餐后应把餐台、坐椅清洁干净。

　　1

　　8

　　搞完曾试额交一诉探二观卫生后应将垃圾运至指定地点，突算谓负当垃圾量较多时应视情况随时清运。

　　1

　　9

　　就餐员工的洗手、洗碗池保持卫生，并保证有洗洁精或清洁剂等。

　　1

　　10

　　餐厅周围(门口、窗外、过道、排水沟等)无垃圾，保持清洁。

　　1

　　1

　　切配台在操作过程中应始终保持清洁。

　　1

　　2

　　刀、砧板等应保持卫生，生熟须分开使用。

　　1

　　3

　　餐具应经过粗洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四道工序。然后将洗碗池周围打扫干净。

　　1

　　4

　　洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净，把废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。

　　1

　　5

　　洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房。

　　1

　　6

　　过餐的素菜及其它变质、变味的食品应及时清理。

　　1

　　7

　　厨师操作期间应始终保持台面、锅边干净，在做好菜后应清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其厨具。

　　1

　　8

　　冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存放。

　　1

　　9

　　冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。

　　1

　　10

　　用来盛熟菜的盆不得直接层迭放置。

　　1

　　11

　　蒸饭台应保持卫生，散漏的饭应收集放放剩菜桶。

　　1

　　12

　　点心房的机器、用具、食品外包装等应保持清洁。

　　1

　　13

　　供餐台在供餐前应清洁卫生;供餐期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶，保持供餐台清洁;供完餐后随时打扫干净供餐台。

　　1

　　1

　　仓库地面干净，无水无油渍，每天至少清扫一次。

　　1

　　2

　　仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘。

　　2

　　3

　　仓库应做好除"四害"工作，使仓库时无耗子、苍蝇、蟑螂及其它有害虫类。

　　1

　　4

　　食品的外包装应每天清洁，不应有灰尘及其它污物。

　　1

　　5

　　过期、变质、变味的食品应及时清理。

　　1

　　6

　　仓库及计算机室的门、窗等应保持清洁，无尘无污斑。

　　1

　　7

　　应对已开封口未用完的食品做好卫生及防腐保护。

　　1

　　8

　　仓库的柜、货架、盛物篮等工具应保持清洁。

　　1

　　9

　　计算机、打印机、卡机、办公台、风扇、数据柜等保持清洁。

　　1

　　1

　　工作期间必须按规定穿好工衣、戴好工帽。

　　2

　　2

　　工作前应清洁双手。

　　1

　　3

　　供餐时须戴口罩和卫生手套。

　　1

　　4

　　个人须办健康证并保证健康证有效，有疾病应及时报告主管，如有传染病或皮肤病不能上班。

　　3

　　5

　　员工工作期间不得戴戒指。男员工不得留长发，不留胡子，不留长指甲;女员工头发应用工帽扎好，不得留长指甲，不得涂指甲油。

　　2

　　6

　　餐厅、厨房、仓库、计算机室内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾。

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　　序号

　　考核专案

　　分值标准

　　考核情况

　　备注

　　1

　　所有机器、设备应标明名称、使用人、保管人等。

　　1

　　2

　　消毒好的餐具和未消毒的应分别放置并标识好。放在餐厅的已消毒餐具应标明"已消毒"字样。

　　1

　　3

　　外卖食品应标明品名、价格。

　　1

　　4

　　仓库的物品必须标识好。标识牌应注明物品名称。原食品的标签应保护好。

　　1

　　5

　　刀、砧板等应按熟食区和生食区分开，并分别标识好。

　　1

　　6

　　好坏IC卡及卡机、饭卡、饭票应分别保存并标识好。

　　1

　　7

　　更衣室应标识好个人工衣的存放位置。

　　1

　　8

　　冰箱内的物品如不是当天临时存放的，应标明进柜日期。

　　1

　　9

　　危险用品、消防器材应标明注意事项及使用方法。

　　1

　　序号

　　考核专案

　　分值标准

　　考核情况

　　备注

　　1

　　上岗前应佩戴好工作证。

　　1

　　2

　　所有员工应熟悉"5S"的内容并坚持执行。

　　1

　　3

　　员工应清楚自己的工作范围，明白自己应该干什么，正在干什么。

　　2

　　4

　　工衣勤洗勤换，保持个人卫生。应保持衣服不脏，无酸味。

　　1

　　5

　　清洁员应随时把餐厅多余的电灯、空调关掉。

　　1

　　6

　　清洁员应监督及提醒就餐者将剩菜饭倒入垃圾桶。

　　1

　　7

　　使用后的刀、砧板、铲、勺等应自觉放回指定位置。

　　1

　　8

　　洗碗员、洗菜员、厨师应随时把不用的水龙头关上。

　　1

　　9

　　厨师应有良好的安全意识，在不用煤气时随时关一气瓶总阀。

　　2

　　10

　　文明礼貌对待客户，对内对外不争吵不打架。

　　2

　　11

　　下班前，，主管和各组长应检查用电器、煤气瓶、煤气炉、门窗等是否关好，确保关好后方准时离开。

　　2

　　考核结果

　　总得分: 总扣分:

　　奖罚情况

　　考核评价(考核负责人写)

　　考核结果确认

　　主管(签名): 200 年 月 日考核负责人(签名): 200 年 月 日

　　总经理批示

　　签名: 200 年 月 日

　　责任部门(食堂)

　　考核时间

　　部门负责人(主管)

　　责任人(整改人)

　　需整改专案

　　违反条款

　　整改要求

　　本整改工作须在200 年 月 日前完成

　　整改结果

　　考核人意见

　　签名: 200 年 月 日

　　公司领导意见

　　签名: 200 年 月 日