脆腌菜

脆腌菜是一道美食，主乐介料是油菜、花椒，配料是来自干辣椒，独蒜、白糖，调料为食盐等，360百科主要通过腌制的方法制作而成。

• 中文名 脆腌菜
• 主要食材 油菜，食盐，花椒，干辣椒，独蒜，白糖
• 分类 家常菜
• 口味 清淡

食谱材料

　　油菜，食盐，花椒，干辣椒，独蒜，白糖

烹制方法

　　备料工作:油菜洗净切丝备用;干红椒去蒂去籽剪成圆圈状角沉刘社指读独盐备用;独蒜去皮切茸状备用

　　制作过程:

　　1、菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱)

　　2、将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用

　　3、将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红马余大烈晚周统帮椒圈、蒜茸煸香

　　4、来自转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱，兜炒均匀起锅

注意技巧

　　现评集很因全贵统夫标校概腌现吃的腌青菜，要想达到爽口鲜脆的来自口感，要注意两点:

　　1、旺火快速翻炒，炒制时间不能过长。

　　2、烹制过程中一定不能加水，好吃的腌菜一定是要"爆"出来的。

　　混合豉汁料:烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。