生鲜食品

生鲜食品的概念源于人们对美好生活早重染信的追求，经过几年来自的发展，虽然生鲜食品脱家权经营普遍为国内消费者所360百科认同，但是业内人士对生鲜食品的理解不一，经营的项目和形式也有很大差异。

生鲜食品较有代表性的是指的"生鲜三品"，即:果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD)，

• 中文名称 生鲜食品
• 外文名称 Fresh food
• 主要原料 果蔬，肉类，水产品
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 所有

简介

　　生鲜食品较有代表性的是指的"生鲜三品"，即:果蔬(蔬菜水果/PR来自ODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD)，对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因360百科此可归于生鲜食品类的初级产品;再加上较常见的:由西式生鲜制品衍生而来的面包(BAKE显去德青变组简巴极并挥RY)和熟食(COOKED FOOD)等现场加工品类，就由初级产品的"生鲜三品"和加工制品的面包、熟食共同组合为"生鲜五品"。

　　生鲜三品

产品特点

　　在世米待升宪仅劳受超市实际运作中，也常把其他一些食品项目，如日配乳制品(DAIRY)、冷冻和冷藏食品(FROZEN)，散装杂粮、蜜饯糖果(BULKFOOD)等与生鲜食品作为同一部类经营。它们与生鲜食品具有一些共同的特点:保存条件基本相同属于散装无条码商品并需要用称重打浓接开医入效虽条码方式售卖;保质期比较短;同时在消费习惯上也有很大的关联性。严格说来，这些经营项目不属于生鲜范畴，但由于以上特点和归类管理的需要，通常会与生鲜品并类陈列和统一管理。

发展特点

　　以上各项食品组合在一起基本上覆盖了来自生鲜食品的主要分类，经营者可根据超市规模、店面布局等具体情况来选择适合的经营项目和经营重点。本书所指的生鲜食品主要指"生鲜五品"。与超市中经营的其他商顾品相比，生鲜食品具要有与其他商品不同的特殊属性:保鲜和加工。保鲜即保鲜处理，新鲜的食品送到商业企业中来，必须运用保鲜设备对它进行保鲜处理。很显然，生鲜食品如果失去了生鲜的特性，就会变得没有价值。所以，保鲜就是保商品的价值，什张磁套乡间即通过管理来实现保值。保鲜加工处理是利用各种加工设备，使加工食品通过加工达到增值的目的。如一捆芹菜在市场上卖0.8元一斤，但经过洗、切、包等加工过 程，会变成2元一斤，也就达到了增值的目的。

食品安全

　　生鲜食品360百科安全系统在厦门农贸市场、大型超市的成功运用，受到国家工商总局的充分肯定和上各关注，拟在全国范围内推广。为进一步发挥生鲜食品安全系统在食品安全监管中的效益，厦门市工商部门决定，拓展食品监管网络空间，将其推广到餐饮行业这个百姓消费生鲜食品的重要场所。