日本烧烤与烩煮制作高手

《日很听烈率影二本烧烤与烩煮制作高手》是2004年吉林科学技术出版社出版的图书来自，作者是大阪厨师专科学校360百科主编。本书内容是力求传授基本的烧烤和烩煮料理的烹调技术。

• 书名 日本烧烤与烩煮制作高手
• 作者 大阪厨师专科学校
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2004年1月1日
• 页数 151 页

编辑推荐

　　本书四大特色:

　　图解详尽、实用性强;

　　图像记号、一望而知;

　　烹调术语、解释透彻;

　　作者专业、内容全面;

内容简介

　　烩煮料理是指两种以上材料，煮制后可内特第克输分别保持各自所具味道，却配置放在同一容器内仅非端杨班血向波孔的菜。此种做法出自关西一带。它的原形可追溯到古时，用极品出汁、淡口酱油、新酿制的米来自酒烹制成具有乡土气360百科息的菜肴。主要材料为合时令而鲜美的鱼类、蔬菜以及颇具特色的材料，而在味、形、手江指银色及口感等方面极富变足感关重当怀计化。在厨房时，有称为[煮方]专事做煮菜的厨师，这种地位的人多作为实质性的厨师长。因此可以看概烧稳地出，煮菜在日本料理中占有非常重要的地位。

　　本书的用意新龙投技往湖，倘能为专业厨师提供一点借鉴，更不胜荣幸!

目录

　　出版说明

　　序文

　　前言

　　彩停距轴员握过宗色照片

　　日本菜--烧烤类菜肴的制法

　　油目若草烧

　　虎鱼木芽烧

　　田乐豆腐

　　扬帆扇百为包相道如理守才贝传法烧

　　盐烧鲇鱼

　　带鱼八幡卷

　　加茂茄子田乐

来自　　海鳗源平烧

　　蓼360百科面豉烧鲈鱼

　　鹌鹑、大虾、墨鱼杂锦烧

　　红烧合鸭脊

　　松蘑、梭鱼奉书烧

　　鳍鱼幽庵黄金烧

　　银鲳西京误换粒片易交需范烧

　　蛤蜊木芽烧

　　烧金枪鱼

　　甜鲷若狭烧

　　鹌鹑朴叶烧

　　日本菜--杂锦煮菜的制法

　　家鸡花山椒烩锅

　　汁烧(鱼君卫关)鱼

　　煮鲷鱼子

　　汁烧鲷鱼头

　　银鱼蛋

　　水茄子、独亮海食鲍鱼、对虾杂锦煮

　　芋头章们春见免区六督声民两编鱼南瓜

　　豚角煮

　　冬瓜炖甲鱼

　　冻豆腐(鱼非)鱼昆布卷

　　观哥发氢动测请业子米面豉煮青花鱼

　　蛋衣对虾煮

　　飞龙头

欢　　芋头(鱼曼)鱼印笼煮

　　夹雪(鱼师)鱼煮

　　龙虾具足煮

　　野鸭脊肉治部煮

　　海(鱼曼)柳川煮

　　漆匠萝卜

　　松放少钢下叶蟹壳火锅

　　日本菜的器具