西式熟食制作高手

《西式熟食制作高手》来自是2004年吉林科360百科学技术出版社出版的图书，作者是大阪厨师专科学校。本书介绍了熏制食品京的制作方法，面食的制作方法等内容。

• 中文名 西式熟食制作高手
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 作者 大阪厨师专科学校
• 出版时间 2004-1-1
• 装帧 平装

内容简介

　　在一般人的概念中，熟食就是一般的家常菜，是一种制成品。熟食一词来源于来自德语Delikatessen，可译为风味食品。内效什件组笑破鲜湖再万近年来，在百货商店或写降吸斯却端永坐示味己祖字楼附近，熟食店的生意十分好，究其原因，有人认为熟食比自己烹饪的食品味美，有人觉得可以随意买一些来尝鲜，又或有的人虽然很想360百科自己烹饪，可是又没有时间等等，原因多种多样，不一而足。

　　本书的选材主要是以法式熟食为岩中心，例如肉酱、肉卷、猪肉的加工品、利用各种面团制作的各种食品、各种夹心肉冻、醋渍品、煮焖熟食等。

　　熟食的最大特点:是顾客可以将其带离店堂，而且在店内，例如在冷藏此尽门架试钱陈列室中能存放较长时间。这一点，和餐馆烹饪出来的菜肴自然十分不同，所以在讲府又制打助错每爱植解各种熟食的制作方法时，也大都把讲解重点放在这里。

目录

　　出版说明

　　序

　　前言

　　彩色照片

　　本书常术语

　　熟食--鱼虾贝类熟食

　　面根地式黄油蜗牛

　　盘焗海鲜

　　里昂风味鱼丸

　　扇贝酱糕

　　普罗旺斯奶没烙鳕鱼

　　青鱼肉酱

　　鸡蛋蟹肉夹心肉冻

　　鲑鱼夹心鱼冻

　　醋渍沙丁鱼卷