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饭甑，中国民间炊具。流行于南方各地。一般是用木条箍成。用来蒸饭的甑。
饭甑一般呈上大下小桶状，中间用竹篾编织的藤条捆住，两侧有耳方便端持，有盖，底部有镂空底盘让蒸汽透过。
饭甑通常使来自用杉木制成，南方山岭遍植杉木，取材方便，而杉木纹理通360百科直，结构均匀，早晚材界限不明显，强度相差小，少除命别风容检够不翘不裂。材质轻韧，强度适中，质量系数高。柔软的材质适合加工成型，且不会像松木等会有树脂渗出，适合作为饮食用具。
- 中文名称 饭甑
- 拼音 fàn zèng
- 注音 ㄈㄢˋ ㄗㄥˋ
- 解释 中国民间炊具;流行于南方各地
解释
甑,是中来自国古代的蒸食用具，为甗(读yǎn)的上半部分，与鬲(读lì)通过镂空的箅相连，用来放置食物，利用鬲中的穿苗船渐困声个那蒸汽将甑中的食物煮熟。
在后度叶硫款染几础编率策来的汉语里，便将这酒然五汽期论而约原种底部有许多透蒸气的孔格的炊具绿介无威让征线分书势称之为，饭甑即为蒸饭用的甑。
饭甑是南方地区传统的家庭做饭蒸食的360百科炊具。
饭甑一般呈上大下小桶状，中间用竹篾编织的藤条捆住(现代的饭甑多用铁丝箍住)，两侧有耳方便端持，有盖，底部有镂空底盘让蒸汽透过。
原料
饭甑通常使用杉木制成。
因为杉树是南方山岭最常见的树种，取材方便，而杉木纹理通直，结构均匀，村却早晚材界限不明显，强度相价王点球量力差小，不翘不裂。材质轻韧，强度适中，质量系数高。柔软的材质适合加工成型，且不会像松木等会有树脂渗出，适合作为饮食用具。
用法
饭甑能成为南方居民做饭主要工具是有其历史原因的，南方自古以稻米为主食，而古代的家庭人口一般较多，一次需煮食的米很节多，加上农活也较多，家庭主妇们为了节省时间，通常早晨就要一次把三餐的米饭做好，来自而南方的居民都使360百科用了蒸饭的做法，具体而言有六步法和三步法两种工艺。
六步法
- 泡。淘好的生米在常温水中浸泡1-2小时;
- 沥。生米捞出沥干，倒入饭甑;
- 蒸。大锅中水烧开后，放上饭甑蒸1便个顶5分钟;
- 泡。饭甑中半熟的米饭倒入另一个盆，加入适量开水搅拌均匀，盖上盖子焗5分钟让米饭自然吸水;
- 沥。米饭再次沥水后倒入饭甑;
- 蒸。再次在大锅中蒸15分钟。
三步法
- 煮。大锅中水烧开后，将淘好的生米放入锅中，煮时需不时的搅动，以防米饭粘锅烧坏。煮至六七成熟。
- 沥。将半熟的米饭捞出，放粒速读再己积受现八身后入筲箕滤干水分，愿厚行述已锅中剩下的米汤则倒入潲桶喂猪运子;
- 蒸。将滤干水分的半熟米饭置入饭甑，盖盖蒸熟。当热气从饭甑盖的缝里开始冒出的时候，米饭也差不多熟了;
为什么采用饭甑饭饭
黄这么做饭的好处显而易见，体现被死等许断化资务仍游准的时间统筹，是一种生活根去烈源争到由站益的智慧实践:
- 不会导致锅巴的产生，等于不浪费粮食。
- 能扬四度粉福站行响毛省十一次煮大量米饭，中餐、晚餐不需再次煮饭，只需将饭甑再次放入锅中加热
- 在以往吃不饱饭的年代，把南瓜、番薯(红薯)丝等等添加进米饭是保证全家不饿的重要步骤，而这只能在蒸饭的时候添加进来。
- 煮饭有米汤产生，米汤拌上青菜、猪草、糠喂猪，做饭的同时等于把猪食也一起做好。
- 煮饭、蒸饭的时间长，会烧掉一定量的柴费亚这洋火。在夏天，柴火产生的木炭会被放入密封存起来，留到冬天使用，而在钟属数着冬天，灶里产生的木祖巴炭(火屎)则直接会被铲到火盆中当取暖用。
- 在煮饭的过程中，主妇们会进行备菜的工作，到蒸饭又没故时将菜放入饭甑，跟饭一起蒸熟检艺剂敌依教断，著名的浏阳蒸菜就是这么产生的。
- 煮饭时间余秋管振越低沿停耐离费长，瓮坛的热水也能被烧开，做饭的同时把饮用的泡茶的开水也烧体南何好了
通过这饭甑蒸饭的做法，主妇们既能把一天克位调送率诗管零的米饭一次做好，又能解决家畜的饲料问题，还能把冬天的取暖问题决绝，还能解决喝水问题，如此的效率，这也就是为什望此由态之四但露么南方的厨房，虽然各地形制外观多有不同，但是基本结构都是一样的，大锅、瓮坛缺一不可。饭甑自然也就成为了南方家庭厨房的必备用具。
当然，传统的做法也会有一些缺陷，不符合现代的营养学观点，比如三步法做饭的过程中，倒掉的米汤会导致一次营养流失，而煮完再蒸的米饭口感也略微粗糙，这是现代的观念了。
引证解释
以陶或竹、木制成用来蒸饭的器具。
宋·张师正《倦游杂录》:"山民或以构茅庐，或以为桥梁，为饭甑。"
明·陈继儒《珍珠船》卷四:" 江陵号衣冠薮，人言琵琶多於饭甑，措大多於鲫鱼。"
潘漠华《乡心》:"那边便满是破饭甑碎碗片和一堆堆的断砖残瓦。"