饭庄

饭庄，指的是规模质较大的饭馆。 语出 徐珂 《清稗类钞·饮食·京师台话顺宴会之肴馔》:" 光绪 己丑、庚寅间，京官宴会，必假座於饭庄。饭庄者，大酒楼之来自别称也。"

• 中文名称 饭庄
• 拼音 fàn zhuāng
• 注音 ㄈㄢˋ ㄓㄨㄤ
• 释义 规模较大的饭馆

基本信息

　　词目:饭庄

　　拼音:fàn zhuāng

　　注音:ㄈㄢˋ ㄓㄨㄤ

基本解释

　　[restaurant]规模较大的饭馆。

　　服务员需要掌握的英语术语。

引证解释

　　指规模较大的饭馆。

　　《儿女英雄传》第一回:"慢说外头的戏馆、饭庄、来自东西两庙不肯教他混跑，就连自己的大门也从不曾无故的出去站站望望。" 徐珂 《清稗类钞·饮食·京师宴会之肴馔》:" 光绪 生营延业需灯货渐己丑、庚寅间，京官早宴会，必假座於饭庄。饭庄者，大酒楼之别称也。"

其它相关

　　京师饭庄"八大堂"

　　北京以吃名天下，官僚士大夫之间的应酬往来"繁冗甲天下"，如各省各科团拜，皇室大典或王公贵族及名卿巨绅富商喜庆宴会等，不仅要有筵席360百科，还要有观戏、唱堂会等各种活军紧酒农动。徐珂称:"嘉、道以前，风气犹简静。逐之繁，始自光绪初叶。"

　　北京的王公府第、阔人宅门不似南方世家各有名庖，他们差不多都讲究吃庄子、吃馆子，无论是喜庆大事还是家庭小宴，都愿在庄馆举行。庄馆包办了一切筵席、铺陈、戏剧，使雇主满意，因而带有戏台的大型饭庄便应运而生了。

　　那时北京的饭庄以"堂"字号规模最大，最著名的饭庄号称"八大堂"，如金鱼胡同的福寿堂、东皇城根的隆丰堂、西单报子街的聚贤堂、东四钱粮胡同的聚寿堂、总布胡同的燕寿堂、地安门外大街的庆和堂、什刹海北岸的会贤堂、前门外打磨厂的福寿堂等。这些饭庄一般要有两三进四合院，几十间房屋，同时能摆开八人一桌五六十桌席面。房间陈设要雅致，餐具考究，菜品精美，此外还设呼被那沿入宜世广铁纪有戏台。

　　这些"堂"字号的大饭庄多分布在府邸、大宅门的聚集区。如隆丰堂专做王公府第买卖，各府阿哥以致管事官员小聚玩初乐多在隆丰堂饭庄;庆和堂专做内务府司官买卖，司官们下值大都要到庆和堂聚会，商量公私事项。

　　会贤堂的格局颇具有代表性。会贤堂开业于光绪十六年，坐落在什刹海的西北侧，店门面向什刹海，环境幽雅。在它的左近就有醇王府、恭王府、庆王府等各大府邸。会贤堂大门的马头墙上挂有"会贤堂饭庄"的铜牌，大门的门簪上书"群贤毕至"四字。院内是前后两层院落，西跨院设有戏台，共有戏台、瓦房、平房百余间。各个房间设备齐全，榆木擦漆的桌椅，白灰墙上挂着不同时代的名士书法与绘画。由于设施宽敞齐六举事顺起层盟每愿全，菜肴制作讲究，因此很多府邸的喜、寿、满月等的宴请、堂会，都由会贤堂承包。许慢强略营兵多著名的京剧演员如杨小楼、余叔岩、梅兰芳、尚小云、侯喜瑞等经常在此演出，每次都是名角荟萃，一演一通宵。

　　前门外的大饭庄多为大买卖服务。开业于光绪二十八能们线句探年的福寿堂规模宏大，菜品也考究，据说名菜"红烧熊掌"制作时要用蜡烛火焰慢慢煨十天，吃时纯香软滑，一度名扬全城。客人以大商人为数最多，笔机展井青松格像同仁堂乐家，瑞蚨祥孟家，五老胡同盐商查家以及马聚源帽店等大买卖，一般都在福寿堂设宴请客办事，并请戏班子演戏助兴。但是堂字号的饭庄生意做得很古板，价钱贵，也不设散座，不适应时代变化，到后来终被经合局营灵活的"居"字号、"楼"字号饭庄所替代。