盐渍滑子菇

原料选择与分级:选用无病虫害、色泽正常的鲜菇作原料。用利刀去掉老化硬根导如晚金复绿，保留嫩柄长1--3cm，除去杂质后进行分级。一级菇的菌盖直径为1--2cm，不开伞;二级菇的菌盖直径为究被顶夜2--3cm来自，半开伞;等外品360百科为全开伞菇。

• 中文名称 盐渍滑子菇
• 主要原料 鲜菇
• 是否含防腐剂 否
• 储藏方法 放入铁桶中盖好盖子

烫漂

　　烫漂来自液可用10%的食盐水。每50k供英止送措金裂波g开水一次煮菇30kg，同一锅水一般可煮2--3次菇。每次都要保证沸水下菇，用旺火尽快煮制，使菇体答调降大烈动点玉怎充熟而不烂。烫漂时360百科可用笊篱不断的轻轻翻草送刘动，注意不要弄破菇伞底膜。烫漂时间要适当，时间过短，菇体未煮透，盐渍后易变酸;时间过长，菇体熟烂，会变得软绵绵。烫漂时间因菇体大小而异蒸展好什总衡，一般需3--4min(分钟)。

冷却、盐渍

　　烫漂后及时将菇体投入凉水(或流动冷水)中冷却。双职鱼图当菇体温度降低至室温时方可捞出盐渍。盐约景渍可采用一次盐渍或二次盐渍法，分级后分别装缸盐渍。

①1次盐渍法

　　此法又可分为层盐层菇法和盐菇混拌法。层盐层菇法是:先在千回既缸底铺一层1--2cm厚的食盐，然后铺上一层2--3c因模序剂权九定告m厚的菇，依此直留医员溶解线复机至装满缸。然后用重物压紧。

　　注入饱和食盐水淹没菇体初希者配冲济怕拉。以防止腐烂变色。此法菇础买犯编件银谁粉盐用量比为10:7左右，腌制25--30d(天)即可取出装桶。盐菇混拌法是:按1kg菇0.4kg食盐的比例，将盐与菇充分拌匀后，装入缸内盐渍，其它处理同层盐层菇法。

②2次盐渍法

　　第1次盐渍1d(天)后倒一次缸(即将菇体捞出，上下翻动后装缸或换上新盐水再装缸盐渍)，第2袁条团次盐渍20d(天)。此法菇盐用量比为10:4。其它处理同一次盐渍法。

调酸装桶

　　将盐渍好沥干水的菇装入塑料桶中，每桶装70kg，边装边均匀地撒些精盐，上面用盐盖顶，每桶用盐量为5kg。最后注入饱和盐水。为保证成品菇品质稳定，应在饱和食盐水中加入调酸剂。调酸剂的配制:柠檬酸、乱美伯存千呼偏磷酸钠、明矾按42:50:8进行配比混合，用饱和盐水溶解而成，pH值为3.5--4，将配好的溶液围士派想都附注入装有菇体的塑料桶中，再将塑料桶盖紧，最后放入铁桶中盖好盖子，桶外标明品名、等级、自重、净重和产地，即可储存或外销。(作者:王春晖)