土豆脯

土豆脯是蜜饯型食品，主要材料是土豆，将洗好去皮的土豆倒入淡石灰水浸泡16小时取出洗净后裹上煮好的糖液，上好糖衣的糖胚干制即可食用。

• 中文名称 土豆脯
• 主要原料 土豆
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 增加食欲

工艺流程

　　选料--造型制胚--灰浸--水漂--煮胚--糖渍--糖煮--上糖衣--成品

流程说明

　　1、选料:来自选用个大均匀，薯块饱满，外表光滑的无绿斑的土豆。

　　2、造型制胚:洗净薯块且的方校控企表面泥上，去皮，冲净客叶呢村向权.制胚可根据美观需要造成各种形状。

　　3、灰浸、水漂:将胚置入容器，倒入淡石灰水浸泡16小时取出，投入清水漂洗4次，每次2小时，洗去多余的石灰残液、本工序可增强果肉紧密度和半成品耐煮性。

　　4、煮胚、水漂:将胚放入沸水煮20分种，投入清取水事离期可树该鲁伟国水漂洗2次，每次2360百科小时。转入100℃水中煮10分钟，投入清水冲洗1小时。

　　5春于李首续省评你集乙什、糖渍: 将胚入缸，注入浓糖液，以胚能在其弦觉中翻动为宜。4小时后上下翻动一次，浸渍16小时。

　　6、糖煮:需煮2次。第一次将胚与糖液舀入锅内，煮沸10分钟，使糖液温度达104℃。蜜制6小时;第二次煮沸30分钟，使糖液温度达108℃，蜜制为半成品。

　　7、上糖衣:将糖与胚舀入锅中煮30分钟。使糖液温度达112℃ ，起锅滤干，除至60℃， 即可上糖衣，以糖胚粘满糖为城简格书为田贵缺鸡宜。

　　8、成品:上好糖衣的糖胚干制，即为成品。