现代食品微生物检测技术

《现按关原代食品微生物检测技术》站防超职量河是在2007年化学工业出版社出版的图书，作者是张伟、袁耀武。

• 书名 现代食品微生物检测技术
• 作者 张伟、袁耀武
• ISBN 9787122010377
• 页数 221
• 定价 ￥29元

内容介绍

　　本书是作者在总结多年教学与科研工作的基础上，参考了大量国内外相关资料编来自写而成的。全书分360百科为十一章，主要介绍现代食品微生物检测的妒露愿掌迅田相关技术，包括免疫荧天旧斗影铁终支装光抗体技术、酶联免疫技术、放射免疫分析技术、单克隆抗体技术、川免疫金技术、核酸探针技术、PCR技术、环介导等温扩增技术、基因芯片技术、食品微生物自动化仪器与生物传感器检测技术。本书对这些技术的原理及在现实生活中的应用有较为详细的阐述，内容丰富，语言简练，由浅入深，循序渐进，让学生在掌握基础知识的同时把握现代食品微生物检测技术的最新动态与发展趋势。本书可以作为食品科学与工程、食品质量与安全等专业的本科生、研究生的教材或教学参考书气盐操宣千逐怀策，也可供食品及相关行业的研究人员参考。

　　本书可以作为食品科学与工程、食品质量与安全等专业的本科生、研究生的教材或教学参考书，也可供食品及相关行业的研究人员参考。

　　随着科学技到督冷道胜宪聚术日新月异的发展和人们生活水平的不断提高，食品安全、卫生已成为人们关注的焦点。近些年来国际卫生组织及各国食品卫生、安全管理部门一第苗变存气值范烟直对食品微生物污染问题给予极大的重视和关注。食品微生物检验是食品质量安全控制司实丝志卷化讨混养着耐方面的重要技术之一，对控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用，已成为食品安全中的重要研究领域接而免架补范胡。

　　近年来食品微生物检测技术得到了很大的发展，正从传统的培养和生理生化的方法向快速的免疫学检测垂且务方法、分子生物学检测方法、快速的基于培养及评大字亮生理生化特征的检测方法、自动化仪器检测方法、生物传感器检测方法方面发展。食品微生物检验技术现已被食甲喜镇走临品安全、食品科学与工程等相关专业列为主干课程。编者在总结了自己二十多年的教学经验和科研成果的基础上，吸取了近年来国内外同类教材的优点，参考了大量科技文献资料，编写了这本《现代食品微生物检测技术》以飨读者。本书系统地介绍了近年来食品微生物检验技术中的新方法，具有以下几个突出的特点:一是向读者系统地介绍了当今食品微生物检验的新方法、新技术;二是为了便于读者理解和实践应用，本书注重理论与实践相结合，几乎每章都有相应的应用再档阿狱实例。部分内容是编者多年的研究成果，期望对读者有一定的实践指导意义;三是力求通俗易懂，深入浅出。本教材适合于本专科生及从事食品微生物检验的技术人员使用，既可以作为理论课的教乐值包另落级材，也可以作为实验指导书或技术参考书。

　　本教材由张伟教授、袁耀武副教授、李英军高级实验师等人编写。编写分工为:绪论由粮陈珊珊、李英军编写，第一章由李艾、袁耀武编写，第二章由王羽、马晓燕编写，第三章由张先寒懂殃舟、李英军、齐哲编写，第四章由李慧、亢春雨编写，第五章由袁耀武、张会彦编写，第六章由赵丽萍、王林编写，第七、八章由张亚爽、亢春雨、马玉清编写，第九章由周巍、判盛乘苏旭东编写，第十章由杨国兴、李宁编写，第十一章由宋明明、王雪静编写，全书由张伟教授、袁耀武副教授、李英军须高级实验师及马晓燕老师统一审定、校阅。

　　本书由集体编写而成，教元项事括倾注了每位编者的心血，但戒判篮由于编写人员的学识和写作水平有限，书中难免会出现缺陷和疏漏，衷心希望读者和同行专家批评指正。

　　编者

　　2007年6月于河北保定

目录

　　绪术沿得少候包司均台煤究论

　　第一节 病原微生物与食品安全

　　第二节 露伟占露生压冷查危现才桨故盼代食品微生和语先认下外势率甲故垂全催物检测的研究内容

　　第三节 现代食品微生物检测技术的发展趋势及应用

　　第一章 免疫荧光抗体技术检测食品微生物

　　第一节 荧光发射的原理

　　第二节 荧光抗体的制备

　　第三节 荧光抗体的标记与纯化

　　第四节 荧光抗体的质量鉴定

　　第五节 免疫荧光抗体的染色技术

　　第六节 免疫荧光抗体技术在食品微生物检测中的应用

　　参考文献

　　第二章酶联免疫技术检测食品微生物22

　　第一节酶联免疫测定的基本原理与常用的酶及其底物22

　　一、基本原理22

　　二、常用的酶及其底物22

　　第二节酶标记物的制备24

　　一、戊二醛法24

　　二、过碘酸钠法25

　　三、酶标记物工作浓度的确定26

　　四、酶标记物的保存26

　　第三节酶联免疫吸附测定技术26

　　一、基本原理26

　　二、ELISA的种类27

　　三、固相载体30

　　四、ELISA的测定方法31

　　第四节其他类型的ELISA32

　　一、斑点ELISA32

　　二、BASELISA33

　　三、免疫印迹法33

　　四、发光酶免疫测定33

　　第五节酶联免疫测定技术在食品微生物检测中的应用34

　　五、应用实例37

　　参考文献37

　　第三章放射免疫分喇碑翻析测定技术检测食品微生物39

　　第一节放射免疫分析基本原理39

　　一、基本原理39

　　二、常用的放射性同位素47

　　三、放射免疫技术基本类型48

　　第二节同位素标记物的制备49

　　一、直接标记法49

　　二、间接标记法52

　　三、同位素标记物的纯化53

　　四、同位素标记物的鉴定58

　　第三节固相放射免疫测定技术61

　　一、SPRIA的种类62

　　二、固相载体62

　　三、SPRIA的测定方法65

　　四、放射免疫分析在食品微生物检测中的应用66

　　参考文献66

　　第四章单克隆抗体技术检测食品微生物67

　　第一节单克隆抗体技术的基本原理67

　　一、抗原的概述67

　　二、抗体的概述67

　　三、单克隆抗体技术68

　　第二节单克隆抗体制备的基本技术70

　　一、免疫动物72

　　二、制备融合细胞76

　　三、细胞融合78

　　四、抗体检测80

　　五、杂交瘤细胞的克隆化81

　　六、单克隆抗体的制备和冻存82

　　七、克隆抗体的纯化85

　　第三节单克隆抗体在食品微生物检测中的应用86

　　一、检测致病菌及其毒素86

　　二、应用实例90

　　三、注意事项91

　　参考文献91

　　第五章免疫金技术在食品微生物检测中的应用92

　　第一节基本原理92

　　一、血清学诞生与免疫标记技术的出现92

　　二、免疫金技术的产生及特点92

　　三、免疫金技术的原理93

　　四、免疫金技术的应用类型93

　　第二节免疫胶体金的制备95

　　一、胶体金的制备95

　　二、免疫金的制备97

　　第三节免疫金测定技术101

　　一、斑点金免疫渗滤测定101

　　二、斑点金免疫层析测定103

　　第四节免疫金银染色104

　　一、原理104

　　二、染色方法105

　　第五节免疫金技术在食品微生物检测中的应用105

　　一、检测致病菌及其毒素106

　　二、应用实例106

　　参考文献107

　　第六章核酸探针技术检测食品微生物108

　　第一节核酸探针技术基本原理108

　　第二节核酸探针的标记方法109

　　一、核酸探针的同位素标记109

　　二、核酸探针的生物素标记110

　　三、核酸探针的地高辛标记111

　　四、核酸探针的光敏DNP标记111

　　五、核酸探针的三硝基苯磺酸(TNBS)标记111

　　六、核酸探针的辣根过氧化物酶标记111

　　第三节核酸探针的杂交方法112

　　一、菌落原位杂交112

　　二、斑点杂交112

　　三、印迹杂交113

　　第四节分子信标114

　　一、分子信标基本原理115

　　二、分子信标的设计115

　　三、分子信标的应用116

　　第五节核酸探针技术在食品微生物检测中的应用118

　　一、应用118

　　二、应用实例118

　　三、存在的问题及展望119

　　参考文献119

　　第七章PCR技术检测食品微生物121

　　第一节PCR反应的基本原理121

　　一、基本步骤122

　　二、PCR的基本特点122

　　三、PCR反应的应用124

　　四、PCR技术应用范围125

　　第二节PCR反应体系125

　　一、引物125

　　二、Taq DNA聚合酶129

　　三、dNTP131

　　四、缓冲液131

　　五、模板132

　　第三节PCR反应参数134

　　一、变性134

　　二、退火134

　　三、延伸135

　　四、PCR循环次数135

　　第四节PCR扩增产物的鉴定136

　　一、琼脂糖凝胶电泳136

　　二、免疫检测141

　　三、Amplisensor分析141

　　第五节PCR的种类142

　　一、多重PCR142

　　二、反转录PCR143

　　三、转录依赖的扩增系统145

　　四、再生式序列复制技术146

　　五、免疫PCR147

　　六、实时PCR148

　　第六节PCR技术在食品微生物检测中的应用150

　　一、检测食品致病菌150

　　二、PCR技术检测食品致病菌的基本方法153

　　三、应用实例156

　　参考文献160

　　第八章环介导等温扩增技术161

　　第一节LAMP法的概述161

　　第二节LAMP法引物的设计162

　　第三节LAMP法的基本原理164

　　第四节LAMP法的操作流程166

　　一、LAMP法的反应体系166

　　二、LAMP反应过程168

　　三、扩增产物的检测168

　　第五节改良的LAMP反应169

　　参考文献170

　　第九章基因芯片技术检测食品微生物172

　　第一节基本原理173

　　第二节引物和探针的设计174

　　一、PCR引物与探针的设计思路174

　　二、PCR引物的设计174

　　三、基因芯片探针的设计174

　　第三节芯片制备175

　　一、载体175

　　二、点样法176

　　三、光刻DNA合成法178

　　第四节基因芯片检测模板的扩增、标记与杂交检测179

　　一、样品DNA的扩增与荧光标记179

　　二、探针的标记179

　　三、基因芯片的杂交检测180

　　第五节基因芯片的扫读181

　　一、激光系统扫读芯片181

　　二、CCD系统扫读芯片183

　　三、基因芯片数据分析183

　　第六节芯片在食品微生物检测中的应用184

　　一、实验器材及材料187

　　二、实验方法187

　　参考文献191

　　第十章食品微生物自动化仪器检测193

　　第一节全自动微生物鉴定仪器193

　　一、ATB Expression细菌鉴定及药敏智能系统193

　　二、全自动微生物快速鉴定仪器VITEK系统197

　　第二节全自动微生物总数快速测定仪器198

　　一、微生物总数快速测定仪199

　　二、ISO-GRID检测系统200

　　第三节全自动大肠杆菌快速测定仪器200

　　一、肠杆菌快速测定仪200

　　二、大肠杆菌荧光法现场快速定量检测系统201

　　第四节其他快速测定仪器201

　　一、自动菌落计数系统201

　　二、应用电阻抗技术的全自动微生物监测系统--BACTOMETER203

　　三、全自动酶联荧光免疫分析系统--mini VIDAS206

　　四、API-细菌鉴定系统207

　　第五节自动化仪器检测食品微生物实例210

　　一、ATB细菌鉴定仪快速检测食物中毒样品中的麦氏弧菌210

　　二、荧光法快速检测肉制品中的大肠杆菌210

　　三、利用mini VIDAS快速检测金黄色葡萄球菌肠毒素210

　　参考文献211

　　第十一章生物传感器212

　　第一节生物传感器的基本概念212

　　一、生物传感器的定义及基本组成212

　　二、生物传感器的分类和命名213

　　第二节生物传感器的工作原理213

　　一、分子识别213

　　二、生化反应中量的变化和信号的转换214

　　三、生物放大214

　　第三节常见的生物传感器原理及其应用215

　　一、酶生物传感器215

　　二、组织传感器216

　　三、微生物传感器216

　　四、免疫传感器216

　　五、DNA生物传感器217

　　第四节生物传感器在微生物检测中的应用218

　　一、微生物的检测218

　　二、生物毒素的检测218

　　三、其他生物类毒素的检测219

　　四、应用实例219

　　第五节发展前景220

　　参考文献221