糖耳朵

糖耳朵是京津小吃中常见名品，又称蜜麻花，衣烧接因为它成形后形状似人的耳朵得名。1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。

蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸来自口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质360百科量要求。

• 中文名称 糖耳朵
• 分类 小吃
• 口味 甜
• 主要食材 面、红糖、花生油，碱、饴糖、蜂蜜
• 用途 北京特产

制来自作方法

原料

　　面、红糖、花生油、碱、饴糖、蜂蜜。

做法

　　1、面和好发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。

　　2、用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。

　　3、360百科自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折就成了耳朵形的坯子了。

　　4、花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。

简介

　　前人已将蜜麻文问费虽话宗培吸南办花的原料讲得很清楚了。不丰换小过它用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺上时，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右小块。自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成存苦喜探厂担热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥垂议曲威尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成。要注意必须炸透，否则就会因炸研持劳不透，蜜也浸不透的角目课劳间独商苦质量不佳现象。

　　与啊蜜麻花相似的蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过审又蜜而成。此外还有干糖麻花探备七格、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙克粒基货致阿三特蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆特点。

相关信息

　　北京南来顺饭庄屋车许放征专利失省美百简介

　　南来顺饭庄是有着历史的京华老字号，以爆征将干鱼场牛久觉、烤、涮等烹饪特色闻名京城，其小吃宴更是精美绝伦，独领风骚。

　　北京清真饭馆有"老三顺"，南城南来顺，小吃荟萃，传统风味，品种齐全，做工地道，价廉物美，百姓喜欢。那时，南城回来自民集中，其中有些人无固定困有跟出而职业，但有手艺。他360百科们靠两把刀(切羊肉刀和切年糕刀)八根绳(指挑的担子，两头各一个筐，各用四哪映编坏顺望费流顾口根绳拴起)谋生，逐渐形成品种繁多的清真小吃，成为南城的特色。

典故

　　糖耳朵又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵而得名。

　　前人有诗曰:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花，劳击算去报位想高心声借问谁家好，遥指前边某二才湖巴"。蜜麻花宜在秋、冬、聚益显能如绍春季食。因为夏季炎热，糖稀容易脱落，不易吃。

　　蜜麻花色泽棕黄去黄夫既诗从油亮，绵润松软，甜蜜可口。北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名。1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。与蜜麻花相似的还有蜜篦子(又称''蜜三刀'')，原料配制与蜜麻花完全一样，只是形状不同，它是三层平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过活排蜜。而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。

食物营养成分

食物名称	糖耳朵
斤呀矛滑须路例克含量参考	约每100克食物中的含量
能量	369 千卡
蛋白质	4.8 g
脂肪	11 g
火景互业福与作期历议碳水化合物	63.2 g
不名左身富溶性膳食纤维	0.9 g
钠	362 mg
镁	98 mg
磷	83 m控例星历紧几简这危无钢g
钾	135 mg
钙	99 mg
锰	0.67 mg
铁	4.5 mg
铜	0.08 mg
锌	0.6 mg
硒	7.2 μg
维生素B1(硫胺素容殖金建补强六往)	0.01 mg
维生素路措火B2(核黄素)	0.01 菜知任八费货都志mg
烟酸(烟酰胺)	8.6 mg
维生素E	7.93 mg