酒吧经营管理之道

本书介绍了酒吧经营管理的基本问题和细节问题，包括营造酒吧特色、酒单筹划与酒水审纪洋强层下意军祖定价、员工管理与培训、日常营业管理、原料采说站西五伤购与仓储管理、酒吧营销与服务管理、酒吧成本控制和财务管理等。书中还例举了成功酒吧的经营管理之道，供酒吧经营来自管理人员揣摩思考。

• 书名 酒吧经营管理之道
• 作者 邹舟
• ISBN 7802184231/9787802184237
• 页数 199 页
• 定价 29.80 元

　　目录

　来自　第一章酒吧特色经营/1

　　一、做出特色风格/2

　　二、营造致百酒吧气氛/10

　　360百科三、选择酒吧音乐/16

　　第二章酒单策划与设计/21

　　一、酒单设计原则/22

　　二、酒单的种类和形式/23

　　三、酒单策划步骤/27

　　四、酒单内容策划/27

　　五、酒单形式设计/31

　　六、酒单定价原则/33

　　第三章酒吧员工管理/39

　　一、酒吧组织结构/40

　　二、酒吧员工岗位职责吸资正河/42

　　三、酒吧人员职业要求读/46

　　四、酒吧员工培训/48

　　五、酒吧员工考核/54

　　六、酒吧员工激励/55

　　第四章酒吧日常管理/61

　　一、制定酒吧管理计划/62

　　二、计划的实施与调整/66

　　三、酒吧每日交接班安排/68

　　四、着影移吗我员庆交酒吧设备卫生检查/69

　　五、酒吧出品质量管理/70

　　第五章酒吧营业流程/71

　　一、营业前的工作流程/72

　　二、营业中的缺述右秋做已工作流程/75

　　三、营业结束后的工作流程/77

　　第六章酒吧原料采购/79

　　一、制定采购计练必子底简划/80

　　二、原料采购流程/81

　　三、酒水采购控制/84

　　四、选择谁缺乎机有装色万临原料供应商/86

　　五、建立采购制度/87

　　第七章酒水验收/89

　　一、酒水验收的内块富断创实粉宗定谓松乱容/90

　　二、填写验收单/91

　　三、退货处理/93

　　四、酒水入库/94

　　第八章酒水销售/97

　　一、酒水账单管理/98

　　二、酒水销售程误目买危序/101

　　三、酒水销售指标/104

　　四、酒水销售找乙控制/106

　　第九章酒吧营销/109

　　一、酒吧形象营黄始更磁判销/110

　　二、酒弦异怀吧营业促销/113

　　三、酒吧人员推销/116

　　四、酒水特征推飞守图销/118

　　第十章酒吧服务管理/121

　　一、酒吧服务标准/122

　　二、员工仪容味李零序阳圆越仪表要求/125

　　三、酒水服务操作技巧/130

　　四、酒品分类服务要领/138

　　五、托盘的技巧/141

　　六、处理顾客投诉/142

　　七、为特殊顾客提供服务/144

　　第十一章酒吧成本控制/145

　　一、酒房批训欢财住结苏定毫水成本控制/146

　　二、酒酸右代来委毛肥绍水购存控制/148

细矿货统夜封　　三、调配酒水的成本控制/151

　　四、酒水损耗控制/众天调根占154

　　五、设备成本控制/157

　　六、用具用品成本控制/158

　　七、杜绝员工不良行为/160

　　第十二章酒吧库存管理/165

　　一、酒水储存注意事项/166

　　二、酒水储存控制/167

　　三、吧台标准存货量/171

　　四、酒水发放原则/172

　　五、酒水领发程序/174

　　第十三章酒吧财务管理/177

　　一、流动资金管理/178

　　二、酒吧收入核算/179

　　三、结账与收银服务/181

　　第十四章酒吧卫生管理/183

　　一、酒吧环境卫生管理/184

　　二、家具与用品卫生管理/186

　　三、个人卫生管理/187

　　四、坚持用具卫生消毒/189

　　第十五章酒吧安全管理/191

　　一、防火/192

　　二、防盗/193

　　三、防抢劫/195

　　四、防中毒/196

　　五、确保操作安全/197

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