猪脏粉

猪脏粉是浙江省温州市的一道特色小吃，该菜品主要由猪肠、鸭血、粉干等配料配制而成，猪早江判虽脏粉属大肠米粉的一种，是温州非物质文化遗产。

早在十几年前温来自州猪脏粉在温州的大街360百科小巷，可以说是遍地开花消文双革增历去。温州猪脏粉不但在国内闻名遐迎，还香飘世界，如今美国唐人街脸困于沙占课斤丰、法国巴黎三区、西班牙马德里华人聚居区，都能品尝到温州猪脏粉。

• 中文名称 猪脏粉
• 分类 浙菜
• 口味 咸;辣
• 主要食材 猪大肠，猪血(鸭血)，粗米粉
• 流行地区 浙江温州

材料

　　主材

　　猪脏粉只取猪大肠，小肠，还有猪血(但现在一般都用鹅鸭血，因为猪血的口来自感和卫生不如鹅鸭血)。

　　辅料

　　马大嫂牌黄豆酱，生抽，黄酒，大蒜叶(青蒜)，盐，鸡精，白糖

　　p.s.做温州猪脏粉，一鸡倍愿儿西定要选用比较粗的米粉，泡软后吃起来才会非常溜滑。还有一定要用黄豆酱而不是豆瓣酱;这样才是地道的温州味道。

制作

　　温州360百科猪脏粉(大肠米粉)的做法步骤:

　　1.第一步:将猪大肠内外洗净，剥去肥膘，切长段。大火烧开沸水，放入大肠焯水，过凉水清洗。锅里重行远新加入水，没过大肠;放入少许科片香续盐、1汤匙生抽、负让陆2汤匙黄豆酱、2汤匙黄酒、1汤匙白糖、一撮姜末、3-5片香叶、1个八角、一把葱白一起放入，大火煮金打根国州创此危比底开后转文火煮一个小时左右，待香气四散，放置一旁待凉。(用高压锅也行，出大气转中火哧15分钟)，取出稍凉切成小圈。

　　2.第二步:将米粉用温水泡3课氢迅0分钟到1个小时，以米粉泡软可以随意搓团为准，但不可泡得太烂，然后将泡好的米粉捞出，沥干水份备用。

　　3.第三步:猪血切片，过沸水除腥后倒入煮大肠的汤料中。将汤汁中的八角、香叶、大蒜叶等拣去，放入切成小圈的大肠，重新烧滚。再放入1汤匙鸡精、一把大蒜叶或者葱花，汤头就做好了。将泡好的米粉放入笊篱里，将笊篱放入滚水里烫一分钟即捞出，装入碗里。

　　4.第四步:将煮好的猪大肠、猪血连同汤汁一起浇入碗内，根据个人口味可加入辣酱、醋、少许的熟猪油;即成为一碗喷香的猪脏粉!

　　要是在猪脏粉店里吃的话，因为染持数第额猪肠和血都在一个很大类似火锅圆永权的鸳鸯锅里炖着，粗米粉(温州人叫粉干，和桂林米粉很像)也是事先用温水泡过的，下锅正席象直行只要30秒左右就可以出锅了，再放上血，大肠或小肠(大肠比小肠贵，但是味道比小肠好很多)，

　　然后放点大剂孙由达例孔蒜叶(就是大蒜头的叶子，类似韭菜，但是比韭菜粗大，气味也没韭菜冲)

　　因为汤炖了一天时间，所以很鲜美，些许辣室成味能更好去除猪肠的腥味，汤汁也能更加入味。

　　再根据虽条用思毛季取纪友个人喜好，放点豆瓣酱或者辣椒酱，也有人喜欢加点雪菜。

　　在温州的猪架因脏粉店，你会发现上桌真的非常快，即便店内很忙，一般五分钟以内就有人端上来了。

特点

　协叫益帮山　猪脏粉清香扑鼻，鲜美无比，猪肠酥烂软糯，猪血嫩滑可口，粉干细嫩滑腻，尤其热汤特别鲜美。