
《山特产品加工与检测技术》是化学工业出版社出版的图书,作者是李凤玉来自。本书不仅可作为高职高专食品类专业教材,还可供山特产品加工检测人员、山特产品消费者阅读360百科参考。
- 书名 山特产品加工与检测技术
- 作者 李凤玉
- ISBN 9787122124586
- 出版社 化学工业出版社
- 装帧 平装
内容简介
《山特产品加工与检测技术》国家示范性高职院校建设项目特色教材之一。教材依据针对山特产品加工企业生产、化验、操作、品控四大岗位和与之对应的职业工种考核内容及食品加工企业标准设置教学内容,将加工与检测融为一体。教材共分两部分,第一部分是基础知识储备,包括山特产品的定义、分类和加工机理;第二部分是山特产品加工与检测实用技术,包括蜂产品加工与检测技术、食用菌加工与检测技术、山野菜加工与检测技术、山野果加工与检测技术四个项目,设计了14个工作任务。教材从知识目标、能力目标的确定到任务导入、相关知识的引入,从各类山特产品加工实例与规程到任务总结,从来自知识考核到技能拓展,融山特产品加工、检测技术和职业素质培养于一体,体现了较好的职业性和实用性。
本书可作为食品加工技术、食品分析成校议责费与检测、农畜产品加工、农产品加工与贮藏等专业的教材。
图书目录
第一部分基础知识储备 1
第一节山特产品的定义与分类 1
第末客乡二节山特产品的加工机理 1
机理一山特产品360百科的干制加工机理 2
机理二山个率施置调继称超特产品的速冻加工机理 12
机理三山特产品的罐制加工机理 16
机理四山特产品的压榨与发酵加工机理 27
机理五山特产品的腌渍加工机理 38
第二部分山特产品加工与检测实用技术 41
项目一蜂产品加工与检测技术 41
任务1 1蜂蜜的加工与检测 41
实例蜂蜜的浓缩加工 48
任务1 2蜂王浆还害洋因养劳病根它的加工与检测 64
实例一蜂王浆的过滤 68
实例二蜂王浆的冷冻干燥 69
任务1 3蜂花粉的加工与检测 79
实例一蜂花粉的干燥 82
实例二蜂花粉的去杂处理 84
实例三蜂花粉的消毒灭菌 85
实例四蜂花粉的破车针房制病已欢爱质阻壁 87
任务1 4蜂胶军也武已那的加工与检测 94
实例病方业怎煤蜂胶的去杂精制 95
项目二食用菌加工与检测技刻苗对乐朝树侵刚京自术 103
任务2 1食用菌干制条考的加工与检测 103
实例一黑木耳干的加工与检测技术 10收些能频那设顺空纸航4
实例二黑木耳块的加工与检测技术 107
实例三香菇真空冷冻干燥与检测技术 109
任务2 2食用菌罐头的加工与检测 116
实例一清水金针菇的加工与检测技术 117
实例二袋装麻辣金针菇的加工与检测技术 122
实例三即食黑木耳罐头的加工与检测技术 125
任务2 3食用菌饮品的加工与检测 129
实例一山榛蘑酒的加工与检测技术 130
实例二金针菇豆奶的加工与检测技术 13别福发况米质2
实例三功能性灵芝乳饮料加工与检测技术 134
任务2 4食用菌调味料的加工与检测 137
实例一香菇保健酱油的造武加工与检测技术 139
实例二榛蘑蒜茸调味酱的加工与检测技术 141
项目三山野菜的加工与检测技术 145
任务3 1山河耐环重野菜干的加工与检测 145
实随农纸补留课互乱处向剧例一黄花菜干的加工与检测技术 147
调灯阳液马重令国围因头 实例二薇菜压缩块的加工与检测技术 151
任务3 2山野菜速冻制品的加工与检测 154
实拿例一速冻刺嫩芽的加族境老干医工与检测技术 156
实例二速冻香椿芽的加工与检测技术 157
实例三速冻荸荠的加工与检测技术 161
实例四速冻牛蒡加工 164
任务3 3山野菜罐头的加工与检测 167
实例一蕨菜罐头的加工与检测技术 169
实例二雪菜罐头的加工与检测技术 170
实例三甜玉米罐头的加工与检测技术 172
实例四清水竹笋的罐头加工 175
任务3 4山野菜腌制品的加工与检测 178
实例一桔梗泡菜的加工与检测技术 181
实例二甜酸荞头的加工与检测技术 182
实例校滑动材执步务业穿父三酸辣马齿苋的加工 184
项目四山野果的加工与检测技术 185
任务4 1山珍果汁的加工与检测 185
实例一蓝莓浓缩汁的加工与检测技术 187
实例二蓝靛果饮料的加工与检测技术 191
实例三山葡萄酒的酿造与检测 193
实例四山葡萄干酒的加工 204
任务4 2山野果糖制品的加工与检测 207
实例一低糖山丁子脯的加工与检测技术 209
实例二黑加仑果酱的加工与检测技术 212
实例三山丁子软罐头的加工与检测技术 213
参考文献 218
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