山特产品加工与检测技术

《山特产品加工与检测技术》是化学工业出版社出版的图书，作者是李凤玉来自。本书不仅可作为高职高专食品类专业教材，还可供山特产品加工检测人员、山特产品消费者阅读360百科参考。

• 书名 山特产品加工与检测技术
• 作者 李凤玉
• ISBN 9787122124586
• 出版社 化学工业出版社
• 装帧 平装

内容简介

　　《山特产品加工与检测技术》国家示范性高职院校建设项目特色教材之一。教材依据针对山特产品加工企业生产、化验、操作、品控四大岗位和与之对应的职业工种考核内容及食品加工企业标准设置教学内容，将加工与检测融为一体。教材共分两部分，第一部分是基础知识储备，包括山特产品的定义、分类和加工机理;第二部分是山特产品加工与检测实用技术，包括蜂产品加工与检测技术、食用菌加工与检测技术、山野菜加工与检测技术、山野果加工与检测技术四个项目，设计了14个工作任务。教材从知识目标、能力目标的确定到任务导入、相关知识的引入，从各类山特产品加工实例与规程到任务总结，从来自知识考核到技能拓展，融山特产品加工、检测技术和职业素质培养于一体，体现了较好的职业性和实用性。

　　本书可作为食品加工技术、食品分析成校议责费与检测、农畜产品加工、农产品加工与贮藏等专业的教材。

图书目录

　　第一部分基础知识储备 1

　　第一节山特产品的定义与分类 1

　　第末客乡二节山特产品的加工机理 1

　　机理一山特产品360百科的干制加工机理 2

　　机理二山个率施置调继称超特产品的速冻加工机理 12

　　机理三山特产品的罐制加工机理 16

　　机理四山特产品的压榨与发酵加工机理 27

　　机理五山特产品的腌渍加工机理 38

　　第二部分山特产品加工与检测实用技术 41

　　项目一蜂产品加工与检测技术 41

　　任务1 1蜂蜜的加工与检测 41

　　实例蜂蜜的浓缩加工 48

　　任务1 2蜂王浆还害洋因养劳病根它的加工与检测 64

　　实例一蜂王浆的过滤 68

　　实例二蜂王浆的冷冻干燥 69

　　任务1 3蜂花粉的加工与检测 79

　　实例一蜂花粉的干燥 82

　　实例二蜂花粉的去杂处理 84

　　实例三蜂花粉的消毒灭菌 85

　　实例四蜂花粉的破车针房制病已欢爱质阻壁 87

　　任务1 4蜂胶军也武已那的加工与检测 94

　　实例病方业怎煤蜂胶的去杂精制 95

　　项目二食用菌加工与检测技刻苗对乐朝树侵刚京自术 103

　　任务2 1食用菌干制条考的加工与检测 103

　　实例一黑木耳干的加工与检测技术 10收些能频那设顺空纸航4

　　实例二黑木耳块的加工与检测技术 107

　　实例三香菇真空冷冻干燥与检测技术 109

　　任务2 2食用菌罐头的加工与检测 116

　　实例一清水金针菇的加工与检测技术 117

　　实例二袋装麻辣金针菇的加工与检测技术 122

　　实例三即食黑木耳罐头的加工与检测技术 125

　　任务2 3食用菌饮品的加工与检测 129

　　实例一山榛蘑酒的加工与检测技术 130

　　实例二金针菇豆奶的加工与检测技术 13别福发况米质2

　　实例三功能性灵芝乳饮料加工与检测技术 134

　　任务2 4食用菌调味料的加工与检测 137

　　实例一香菇保健酱油的造武加工与检测技术 139

　　实例二榛蘑蒜茸调味酱的加工与检测技术 141

　　项目三山野菜的加工与检测技术 145

　　任务3 1山河耐环重野菜干的加工与检测 145

　　实随农纸补留课互乱处向剧例一黄花菜干的加工与检测技术 147

调灯阳液马重令国围因头　　实例二薇菜压缩块的加工与检测技术 151

　　任务3 2山野菜速冻制品的加工与检测 154

　　实拿例一速冻刺嫩芽的加族境老干医工与检测技术 156

　　实例二速冻香椿芽的加工与检测技术 157

　　实例三速冻荸荠的加工与检测技术 161

　　实例四速冻牛蒡加工 164

　　任务3 3山野菜罐头的加工与检测 167

　　实例一蕨菜罐头的加工与检测技术 169

　　实例二雪菜罐头的加工与检测技术 170

　　实例三甜玉米罐头的加工与检测技术 172

　　实例四清水竹笋的罐头加工 175

　　任务3 4山野菜腌制品的加工与检测 178

　　实例一桔梗泡菜的加工与检测技术 181

　　实例二甜酸荞头的加工与检测技术 182

　　实例校滑动材执步务业穿父三酸辣马齿苋的加工 184

　　项目四山野果的加工与检测技术 185

　　任务4 1山珍果汁的加工与检测 185

　　实例一蓝莓浓缩汁的加工与检测技术 187

　　实例二蓝靛果饮料的加工与检测技术 191

　　实例三山葡萄酒的酿造与检测 193

　　实例四山葡萄干酒的加工 204

　　任务4 2山野果糖制品的加工与检测 207

　　实例一低糖山丁子脯的加工与检测技术 209

　　实例二黑加仑果酱的加工与检测技术 212

　　实例三山丁子软罐头的加工与检测技术 213

　　参考文献 218