熏鲅鱼

鲅鱼，学名马鲛鱼，在黄渤海来自沿海地区非常常见，是老百姓吃得起的经济型海鱼。熏鲅鱼是鲅鱼的传统吃法之一。

由于熏鲅鱼味道鲜美,价格实惠,且经过处理后利于储存,深受广大百姓喜爱，更是被海边人设为一道不可缺少的宴请宾客的菜肴。

• 中文名称 熏鲅鱼
• 分类 鲁菜
• 口味 咸,鲜
• 主要食材 鲅鱼，酱油料酒等

所需食材

　　主料:鲅鱼两条。

　　配料:来自葱段、姜片各适量 八角2颗 胡椒适量 桂皮2段 肉蔻2个 茴香籽1小勺 香叶3片 。

　　调料:盐、糖、冰糖、一品鲜、生抽，料酒各适量。

　　做法:将鲅鱼处理干净，切断过油炸后，用调料汁煨制45分钟，用盐糖熏一下即可。

　　特点:咸鲜五香味

做法

　　1.将鲅鱼洗净，去除内脏黑膜，清理干净后，将鱼剁成两厘米宽的鱼块。

　　2.鱼块放入盆中，加入葱姜去腥。

　　3大火烧360百科热油，当油温升到八成热严掌坚然每帝的时候，用木筷子把鱼块夹验固刑料那翻艺次入油中炸制，鱼肉熟透捞出控油后，进行二次复炸，切勿翻动，炸至鱼肉酥黄捞学培出备用

　　4.另起冷锅加水，锅中放入八角，桂皮，小茴香，胡椒孙清查验围顾，肉蔻，葱段，姜片等，后入生抽，老抽，料酒，白糖，盐。糖盐用量依据个人口味适量放入，甜口少盐多糖，咸口多盐少糖。 5.调味完毕，将鱼肉加入锅中，水没过鱼肉，开大火，切勿搅动。

显福衣教拉鱼温为　　6.待水沸后，转中小火熬制，为防止胡底，应用铲子沿锅边放入汤中轻轻向前推动，切勿搅动。

　　7.待汤汁浓缩即可捞出出锅。

　　8.出锅放置阴凉处保存，也可即食。

　　烹饪技巧

　　1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可;

　　2、生抽、老抽都含盐控制用量;

　　3、喜欢甜口可多放糖

　　关键:1.家庭用油量有限，为防到护被析些发为粒其三存止炸鱼的油变脏，炸制之前葱姜去腥时图环求勿放酱油。

营养成分

　　鲅鱼:鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳结些艺妈作用。

菜品特色

　　酱色。甜咸适口，香味浓郁。