西汁虎皮大虾

西汁虎皮大虾是一道美食，主要用料是大斑节虾六只(每旧述续吸只约70克)等。

• 中文名称 西汁虎皮大虾
• 主要原料 虾
• 是否含防腐剂 否
• 口味 咸香

原料

　　大斑节虾六只（每只约70克），广东春卷皮2张，家乐黑椒汁10克，鸡蛋1个，白芝麻5克，卡夫来自奇妙酱50克，芥末酱1/4支，竹签6支，色拉油500克。

西汁虎皮大虾

制法

　　1、将卡利蒸贵夫殖热便夫奇妙酱与芥末酱拌匀成西汁，装入裱花袋待用。春卷皮切成日字形,待用。大虾去壳，留测胶而头尾(请参考照片)备用。2、将冷黑椒汁淋在虾肉上，用春卷皮将虾肉包实，裹蛋液，粘上白芝麻，用竹签将虾从尾穿至头部。3、锅内放油，烧至七成热时放入大虾，立即离火，浸炸一分钟，然后锅置旺火上，约至八成热炸半分钟至虾皮酥脆起锅360百科，用裱花袋裱上西汁装盘即可。

特点

　　皮酥肉鲜汁多，香滑脆嫩，口来自味独特。

创新点

　　大斑节虾一般是用来干炸或清蒸，在这道菜中淋上黑椒汁，再用春卷皮包起炸酥，制作工艺的创新使菜品更上档次；此菜巧妙运用西式酱汁，使得成菜口味更胜一筹。

制作关键

　　火候的把握是关键，炸制时约七成热油温，离火浸炸，然后锅置旺火炸半分钟，这样才360百科能保证炸出的虾皮酥肉鲜汁多，若时间太长，容易把虾皮炸焦。

　　注：这种先裹汁再包着皮炸的烹饪方法，比较新奇，还可适消选阶小战用于大的草虾、基围虾、鳕鱼及草鱼等。