堂灼粥水东星斑

堂灼粥水东星斑的原料为东北大米(东北大米粘稠度略高，也可用泰国米或其他米代替)150克，东星斑的重量可根据人数定(可用其它鱼肉代替)，日本瑶柱(日本瑶柱质量更好一些，可用国产瑶柱代替，效果略差)50克，干鱿鱼丝50克，色拉油500克。

• 中文名 堂灼粥水东星斑
• 主要原料 东北大米，东星斑，日本瑶柱，干鱿鱼丝，色拉油
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老人，小孩，青年

基本信息

　　调料:葱、姜各5克，料酒10克，盐、味精各10克。

　　制法:1、将瑶柱放入盆中，清水漫过，加入姜、葱、料酒，上蒸笼大火蒸30分钟，取出用手搅碎成丝状。锅放油烧至六成热，先下入瑶柱丝、后下入干鱿鱼丝，中火炸50秒左右炸酥捞出。

　　2、起锅放入炸好的瑶柱丝、干鱿丝，东北大米，注入清水2千克，大火煲至米花刚开即可(粥中的水可略多，在我们厨房一般10位量的话放两把米)。

　　3、将东星斑杀好洗净，起肉片成蝴蝶形状，摆盘上桌即可。

　　4、电磁炉上桌，放入粥水，加盐、味精调味即可。

　　耐抓础史连汽汽但设吃的时候放上香菜末、来自西芹末、酱油、蒜泥、香辣油等多种味碟，由客人自己将鱼片放到粥水里，然后取出蘸味碟食用。几成熟全由客人自己的口味决定，比较人性化机界蛋岩矛沿。

　　创新点:此菜类似涮火锅，用粥水氽深海东星斑，换粥水中的淀粉能包裹鲜嫩的鱼肉，使其不受高温的影响，即使长时间烹煮也能保持嫩滑，粥水中的独特口味又能与鱼肉的鲜味相得益彰，更添口味的鲜美。吃罢深海鱼肉后，再喝一碗渗透大米清香和鱼肉鲜味的鱼粥，回味悠长。

　　制作关键:瑶柱丝和干鱿鱼丝不宜炸过火，掌握在1分钟之内;煲粥米360百科不宜太烂，米花刚开即可;鱼肉片时不宜太厚。