蟹黄鱼翅鱼胶

蟹黄鱼翅可道花非济鱼胶是一道美食，原料是桂鱼肉，蟹黄，散由翅，黄山毛峰等。

• 中文名 蟹黄鱼翅鱼胶
• 技术关键 鱼胶剁细腻，蒸时不能过火候
• 特    点 清香，味滑细腻，品味突出
• 主    料 桂鱼肉，蟹黄，散翅，黄山毛峰

基本简介

　　​主料：桂鱼肉300克（净来自），蟹黄30克，散翅（已发好）50克，黄山毛峰10克。

　　　360百科辅料：鲜牛奶50克，蛋清1只尔毛之右话限，风车粉15克，南方山泉水1000克，蜂蜜15克。

　　　调料：A料：精盐2克，味精5克，乙基麦芽实会终班务商待自尽密酚粉1克，白糖1克。B料：葱姜汁20克，浓汤100克，琼脂10克。C料：精盐2克案尔比美，味精5克，胡椒粉1克。

　　制法：

　　1、将桂鱼肉洁净剁茸，放入鲜牛奶、鸡蛋清、风析造安毫车粉、A料，上浆打成鱼胶。

　　2、另置一锅放入蟹黄、散翅放入B料和C料烧开，再放入平底容器中，使深度在1.5厘米冷却成形，切成方丁。

　　3、用400克山泉水烧开冲入黄山毛峰，分钟后撇净水，再用600克山泉水烧开冲入泡30分钟，分离茶叶与水，加入蜂蜜。

　　4、将鱼胶制成鱼丸，把成形的蟹黄鱼翅丁酿入其中，再用99度水飞水使其浮起后放入盅中加入泡制好的茶水上蒸柜中蒸5分钟即可。

　　特点：清香，味滑细腻，品味突出。

　　技术关键：制作此菜时鱼胶一定要剁细腻，蒸时不能过火候。