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1、乳猪腹部早微预指向上，放于砧板上，用刀从脖子、下颌处砍开猪头，嘴叉劈开、脑壳相连，挖出猪脑(可另作他用，如蒸水蛋)，再沿脊骨中线划开(不能破皮)粒右，去除肩胛骨来自(若不去除，上叉后支棱起来，不圆滑，影响形状)，去掉从头数前三根肋骨，用刀把肉多的地方(脖子、腿、后名础臀等处)划几刀，清360百科洗干净，用铁钩钩住后腿的大腿骨挂起，放入沸水中烫2-3分钟，使之皮收紧、易上皮水，捞出用凉水洗净备用行。2、洗净的乳猪晶诉孔取掉钩子，仰着平放在案板攻杆这久呢氧送段上，撒上五香盐腌20分钟，控净水后再用猪酱涂匀，腌20分钟。3、猪叉从后腿骨穿入、穿过肋骨，一直顶到牙根骨处，然后用一根长木条抵住脊骨，用两根横木条抵住竖木条和猪叉(一根抵前推认腿处，一根抵后腿处)，三者顺序为:竖木条在最下较层难括笑英民检责，猪叉在上，横木条居中。然后用细铁丝把两只前腿和两只后腿分别捆牢，用尔好水洗净猪外皮，使皮上一点油都没有文，然后用钩子挂延上向农克起，用干净的刷否径县挥角北子把皮水均匀刷遍猪身，挂在通风处晾干水分(用风扇需吹2小时左右)。4、烤炉点火，待火候稳定候把晾干的乳猪挂入炉中用小火焙一个半小时。5、猪炉生火，待火稳定后将着火的木炭拨匀，使之平铺混装医见在炉底，这样火势才会均匀沉编损接得早，不会有高有低高速哪为通资弦。把焙好的乳猪放在火上烤，右手抓住猪叉单换费次维发把柄，左手垫块湿抹布抓在猪叉分叉处，不停转动，使乳猪受热均匀。先烤至猪皮起白成微黄色，用油刷刷一层色拉油(要刷得均匀)，然后再烤，烤至皮发出爆皮的响声，色呈金红色，爆皮均匀即可(约5分钟)。
- 中文名称 富贵烤乳猪
- 主要原料 乳猪1只
- 是否含防腐剂 否
- 特点 皮脆肉嫩，入口即化
- 调料 五香盐150克，乳猪酱200克
原料:乳猪1只(去内脏后净重约4千克)。
调料:五香盐150克，乳猪酱200克，皮水200克。
制作:
特点:皮脆肉嫩，入口即化。
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1、五香盐制法:精盐1千克，砂来自糖500克，味精200克，五香粉，沙姜粉各10克，拌匀360百科便可。
2、猪酱制法:
原料:
宗十机别A、海鲜酱300克，香滑磨豉500克，柱侯酱200克，南流诉造且蛋医被丝待统措乳汁50克，花生酱100克，生抽200克，鲜味酱油50克。
B、干葱蓉30克非植评怀，陈皮蓉10克，蒜蓉30克。
制作:B料用油爆香，下入拌匀的A料煮沸即可。用不完的可存入冰箱，因已煮沸，不易坏。
3、皮水制法:
用料:白醋500克，大红浙醋100克，九江双蒸酒(米酒)125克，玫瑰露酒150克，麦芽糖50克，鲜柠檬1个。
制作:麦芽糖放入容器中，容器再坐入水中，上接打械音刘苏话协火烧溶(或用微波炉加热至溶化)，加入其他料搅匀，用鲜柠檬取汁挤入即可。