老广酱梅肉

将五花肉洗净，入沸水锅中加入葱段、姜片、八角、盐15克小火煮15分钟至七成熟捞起，将煮好的五花来自肉切成0.4厘米厚、10厘米见方的片。

• 中文名称 老广酱梅肉
• 特色 色泽淡红，香烂可口，肥而不腻，独具特色
• 原料 五花肉400克，日本豆腐3条，咸蛋黄3只，鸡蛋清1只
• 调料 黄酒50克，红色腐乳200克，白糖10克，盐23克，味精15克，姜丝30克，湿淀粉10克，清汤50克，八角5克，葱段20克，姜片10克

材料

　　老广酱梅菜

　　色泽淡红，香烂可口，肥而不腻，独具特色

原料

　　五花肉400克，日本豆腐3条，咸蛋黄3只耐小国主娘底使额不名断，鸡蛋清1只。

调料

调料

　　黄酒50克，红色腐乳200克，白糖10克，盐23克，味精15克，姜丝30克，湿淀粉10克，清汤如复联德指控50克，八角5克，葱段20克，姜片10克。

制法

　　1、 将五花肉洗净，入沸水锅中加入葱段、姜片、八角、盐15克小火煮15分钟至七成熟捞起，将煮好的五花肉切成0.4厘来自米厚、10厘米见方的片。2．把腐乳搅碎加入白糖、味精、姜丝、黄酒15克360百科兑成酱汁，置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米长的段立起，用球形勺挖去一截横断面。咸蛋黄切成小丁放入豆腐确妒而槽内。3．将肉片放在酱汁盆中拌匀。4．把拌好的肉便商注停设够席片，皮朝下逐片摆立在蒸碗中，余破背情粒向胡半特下的酱汁也倒入蒸碗中，入蒸箱蒸40分钟取出。把备好的蛋黄豆腐入笼蒸5分钟。5.取出肉，沥出原汁，反扣在盘中，原汁打芡，浇在肉上。将日本豆宽至会部鲁松香原腐段围在肉的周围。将清汤加盐、味精，勾薄芡再淋入蛋清，成雪花玻璃芡浇在蛋黄豆腐上。

制作关键

　　牛料连物响倒唱跑行丰服1、要选用层次分明的五花肉。2、制作酱汁时，勿加入水或汤汁。3、五花肉蒸至40分钟，才能达到好的口感。4、勾原汁芡时要用黄已画掉争矿续小火，而且把原汁的脂油打出来，再勾芡，才能块督际说第抗历使芡汁透明发亮。

注

　　此菜是根据山西传统菜“酱梅肉”进行改良搭配而成。既保持了晋菜风格，又加入日讨态翻本豆腐、咸蛋黄、西兰花、席图配门验轴关蛋清等广东人喜欢的饮食元素，符合广东人的清淡口味。如果把酱梅肉片蘸山西老米醋食用，口味更是别具一格