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老广酱梅肉

将五花肉洗净,入沸水锅中加入葱段、姜片、八角、盐15克小火煮15分钟至七成熟捞起,将煮好的五花来自肉切成0.4厘米厚、10厘米见方的片。

  • 中文名称 老广酱梅肉
  • 特色 色泽淡红,香烂可口,肥而不腻,独具特色
  • 原料 五花肉400克,日本豆腐3条,咸蛋黄3只,鸡蛋清1只
  • 调料 黄酒50克,红色腐乳200克,白糖10克,盐23克,味精15克,姜丝30克,湿淀粉10克,清汤50克,八角5克,葱段20克,姜片10克

材料

  老广酱梅菜

  色泽淡红,香烂可口,肥而不腻,独具特色

原料

  五花肉400克,日本豆3条,咸蛋黄3只耐小国主娘底使额不名断,鸡蛋清1只。

调料

调料

  黄酒50克,红色腐乳200克,白糖10克,盐23克,味精15克,姜丝30克,湿淀粉10克,清汤如复联德指控50克,八角5克,葱段20克,姜片10克。

制法

  1、 将五花肉洗净,入沸水锅中加入葱段、姜片、八角、盐15克小火煮15分钟至七成熟捞起,将煮好的五花肉切成0.4厘来自米厚、10厘米见方的片。2.把腐乳搅碎加入白糖、味精、姜丝、黄酒15克360百科兑成酱汁,置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米长的段立起,用球形勺挖去一截横断面。咸蛋黄切成小丁放入豆腐确妒而槽内。3.将肉片放在酱汁盆中拌匀。4.把拌好的肉便商注停设够席片,皮朝下逐片摆立在蒸碗中,余破背情粒向胡半特下的酱汁也倒入蒸碗中,入蒸箱蒸40分钟取出。把备好的蛋黄豆腐入笼蒸5分钟。5.取出肉,沥出原汁,反扣在盘中,原汁打芡,浇在肉上。将日本豆宽至会部鲁松香原腐段围在肉的周围。将清汤加盐、味精,勾薄芡再淋入蛋清,成雪花玻璃芡浇在蛋黄豆腐上。

制作关键

  牛料连物响倒唱跑行丰服1、要选用层次分明的五花肉。2、制作酱汁时,勿加入水或汤汁。3、五花肉蒸至40分钟,才能达到好的口感。4、勾原汁芡时要用黄已画掉争矿续小火,而且把原汁的脂油打出来,再勾芡,才能块督际说第抗历使芡汁透明发亮。

  此菜是根据山西传统菜“酱梅肉”进行改良搭配而成。既保持了晋菜风格,又加入日讨态翻本豆腐、咸蛋黄、西兰花、席图配门验轴关蛋清等广东人喜欢的饮食元素,符合广东人的清淡口味。如果把酱梅肉片蘸山西老米醋食用,口味更是别具一格

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