钦点骨髓

以原料牛骨髓450克，菜芯350克。调料盐4克，味精3克，白糖3克，鸡汁3克，蒜蓉辣酱25克，豆豉酱10克，花雕酒6克，香油2克，胡椒粉2克，面粉150克，鸡蛋2个做的菜肴。

• 中文名 钦点骨髓
• 原料 牛骨髓450克
• 调料 盐4克，味精3克
• 特点 辣香浓郁，口味丰富

　　骨髓比较腥腻，一般多以爆炒、干炸等烹饪方法制成干香辣味。此菜是将骨髓腌制入味后煎制成菜。烹饪时加辣椒可以缓和食用时的油腻感众杀之，而腌制时加辣椒酱(蒜蓉来自辣酱)则可以去除部分角空细为坚钢套之骨髓中的油脂，从根本上改变油腻的口感。

　　原料:牛骨髓45360百科0克，菜芯350克。

　　调料:盐4克，味精3克，白糖3克，鸡汁3克，蒜蓉辣边酱25克，豆豉酱10克，花雕酒6克，香油2克，胡椒粉2克，面粉150克，鸡蛋2个。

　　制作:1、牛骨髓洗净，切成长12-14厘米的段，共10段，用盐、味精、花雕酒、香油、胡椒粉腌制入味，沾面粉、鸡蛋制成骨髓排备劳优兵用。2、菜芯去头去叶永脸民衣架点故浓况移切段，煸制好，并排放在盘子底备用。3、炒锅入油，煎骨髓排至金黄色出锅，顶刀切平两头，放在煸好的菜芯上。4、蒜蓉辣酱、豆豉酱、花雕酒、味精、香油、白糖熬制成辣酱，浇在骨髓上即可。

　　特点:辣质井在陆破功香浓郁，口味丰富。

　　注:1、溶位在绝府上需信菜芯不能用水焯，要生煸，这样菜芯碧绿且吃口爽脆。2、骨髓排要小火煎制2分钟，勺温不要太高。