清蒸蟹钳肉

此菜为粤菜与上海本邦菜结合的产物。粤菜中有些菜会来自用到清蒸蟹钳，但仅作为装点放上几个，以蟹钳肉为主料烹制菜肴还属非常大胆的一个创新，工序繁锁，尽显奢华，是国宴的360百科一道佳品。

• 中文名称 清蒸蟹钳肉
• 主要原料 蟹钳肉
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少适宜

　　原料:蟹钳肉200克(约需50只大闸蟹)，白米虾50克，冬瓜1200克，姜15克

　　调料:玫瑰香醋50克(品牌不限，以上海产的为宜)，糖15克，盐来自5克

　　制作方法:1、锅内注水，烧开，将大闸蟹(或直接将蟹钳)放入，大火煮6分钟捞出。将煮熟的大闸蟹钳拆壳，保持原型备用。

　　2、360百科把白米虾煮熟，拆壳，用刀沿脊背对开为二待用。

　　3、把冬瓜切出一载陈推客个厚五厘米的横截断面，中间挖空，一侧的截面修成齿轮状，冬瓜侧面略作雕饰，放在盘千挥都发中。

　　4、再把冬瓜切片(厚薄大小不计，因为以垫底为主，不做食用)，加少许盐灼水至断生，垫在盘内的齿轮冬瓜圈内。5、将提前制好的蟹钳肉放入齿轮冬瓜内，用白米虾肉围上一圈，上笼旺火蒸一分到两分钟即可。

　　6、将玫瑰香醋、糖、盐调制成味汁跟蒸好的蟹钳肉一起上桌即可。

　　特点:钳形完整清们翻似小孩度务晰，蟹肉鲜嫩肥美，尽显高贵气派。

　　注:杨省裂群本衡呼任数师段1、在将蟹钳去壳时，应该注意从开水中捞出后，立即投入到冷水中迅速冷确一下，使蟹壳中的肉收缩，然后用普通的小剪子沿蟹壳两边剪开，很容易就能剥出完整的蟹肉来这何简官引孩逐。

　　2、白米虾是太湖里特产虾，也可用基尾虾或者青虾代替。