木桶鱼丸

木桶鱼丸以桂鱼、猪肥膘、鸡蛋为主料。剁碎鱼肉和猪肥膘，加适量蟹柳、来自香菇、姜丝、食盐、味精，捣成泥，调进鸡蛋，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

• 中文名称 木桶鱼丸
• 外文名称 Woodenfish
• 特色 洁白嫩滑，汤清味美，鲜香可口
• 主料 桂鱼1条等
• 调料 精盐10克等

原料

　　木桶鱼丸洁白嫩滑，汤清味美，鲜香可口，主料为桂鱼1条(1000克)，社两猪肥膘200克，鸡蛋2只，蟹柳、香菇、姜丝各10克。调料:精盐10克，色拉油15克，味精3克，鸡汤500克，葱丝20克。

菜品特色

　　洁白嫩滑，汤清味美，鲜香可口。

做法

　　l、桂来自鱼去刺取肉加肥膘剁成鱼蓉，打成直径2厘米左右的鱼丸，先放四成热的油中小火炸2分钟，捞出控油后上笼大火蒸4分钟，将丸子放入木桶中。鸡蛋烫成蛋皮切成丝。

　　360百科2、锅内放油烧五成热，下姜丝、香菇丝大火炒香，加鸡汤烧沸后，再放入蟹柳、蛋皮丝、精盐、味精调味，淋鸡油后倒入盛有鱼丸的木桶中撒葱丝，用木桶上桌。

　　注:鱼丸的做法

　　一、原料、配料

　　选净鲜阶指只鱼肉10斤、上等干淀粉(翻薯粉一类)5斤、猪五花肉4斤-5斤(作肉丸肉馅)，是干6两、葱白2斤6两、虾油5-6两、上等酱油4-5两、味精1两、胡椒粉1至2钱、骨汤20斤左右、精盐4度深而认-5两、芝麻油1-2两。

　　二、制作方法

　　车理斗将鲜鱼肉(以鳗鱼、鲨鱼今眼能行哪味为佳)剁成泥(也可用绞肉机绞)，加清水，精盐调和，倒入盆里猛搅20分钟左右，等鱼羹投入水中能浮出水面时，加入干淀粉用力再搅成粘糊。另外，将猪五花肉剁成肉酱，虾干切末，葱切成细末(留些切成葱珠)，一并倒在盆里，调入酱油搅成肉馅，捏成小圆粒。然后，供聚呼钱波发从想击贵将馅包在鱼羹糊中，再用大拇指和食指挤出丸形球，放在清水盆里。当鱼丸包制完毕，应以冷水微火煮熟捞起，最后，把骨汤下锅，调入虾油和少许的味精，把熟的鱼丸下锅煮到丸体涨大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和葱珠，即成"全真鱼丸"了。

营养价值

　　鱼肉含有丰富的镁元素，鱼肉中还富含维生素A、铁、钙、磷等。

食用指南

　　1.一般人都可食用，如有特殊情况请遵医嘱

　　2.小心吞食，防止烫伤等