蓬蓬鱼

蓬留蓬鱼是一道菜品，主要材料是鲢鱼净鱼肉，配料是虾仁、油菜、鸡蛋清等，调料为水淀粉、食用盐、香等，通过蒸、浇汁的做法而成。

• 中文名 蓬蓬鱼
• 主要食材 鲢鱼净鱼肉适量
• 配料 虾仁适量   油菜适量
• 辅料 盐适量   香油适量   水淀粉适量

食材明细

　　主料: 鲢鱼净鱼肉适量

　　配料: 虾仁适量 油菜适量 豌豆来自适量 鸡蛋清适量 鸡汤适却四进坐经前侵汽见商量

　　辅料: 盐适量 香油适量 电让水淀粉适量

制作步骤

　　1.将鲢鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

　　2.去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉360百科。)

　　3.清水冲洗鱼肉，去除血筋和混浊游市列杂质;直至鱼肉呈白这严给品亚曾以变二镇色，然后用洁净纱布滤去水。

　　4.虾去壳、虾线，与鱼肉混合平放在砧板上，用擀面杖敲打。

　　5.直至鱼肉稍有转白、手感有粘性，使鱼肉全部成泥;送特妒长钱扬围精鱼泥放让碗中，调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲饭表仍双生激山川。

　　6.鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状;双手抹少许油，取适量鱼泥搓圆。

　　7.轻轻按压成饼，放入抹有少许香油的味碟中，嵌入豌豆粒。

　　8.上笼蒸约掌虽酸些蛋8、9成至熟至取出。

　　9.脱出味碟，码放在盘中待用;油菜洗净，取叶子部分略剪成圆形。

　　10.锅置火上，倒入鸡汤，分次调入水淀粉。

　　11.码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起，淋少许香油即可离火。

　　12.鱼蓉、油菜摆入盘中，浇入汤汁即可上桌享用。