
蓬留蓬鱼是一道菜品,主要材料是鲢鱼净鱼肉,配料是虾仁、油菜、鸡蛋清等,调料为水淀粉、食用盐、香等,通过蒸、浇汁的做法而成。
- 中文名 蓬蓬鱼
- 主要食材 鲢鱼净鱼肉适量
- 配料 虾仁适量 油菜适量
- 辅料 盐适量 香油适量 水淀粉适量
食材明细
主料: 鲢鱼净鱼肉适量
配料: 虾仁适量 油菜适量 豌豆来自适量 鸡蛋清适量 鸡汤适却四进坐经前侵汽见商量
辅料: 盐适量 香油适量 电让水淀粉适量
制作步骤
1.将鲢鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
2.去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉360百科。)
3.清水冲洗鱼肉,去除血筋和混浊游市列杂质;直至鱼肉呈白这严给品亚曾以变二镇色,然后用洁净纱布滤去水。
4.虾去壳、虾线,与鱼肉混合平放在砧板上,用擀面杖敲打。
5.直至鱼肉稍有转白、手感有粘性,使鱼肉全部成泥;送特妒长钱扬围精鱼泥放让碗中,调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲饭表仍双生激山川。
6.鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;双手抹少许油,取适量鱼泥搓圆。
7.轻轻按压成饼,放入抹有少许香油的味碟中,嵌入豌豆粒。
8.上笼蒸约掌虽酸些蛋8、9成至熟至取出。
9.脱出味碟,码放在盘中待用;油菜洗净,取叶子部分略剪成圆形。
10.锅置火上,倒入鸡汤,分次调入水淀粉。
11.码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起,淋少许香油即可离火。
12.鱼蓉、油菜摆入盘中,浇入汤汁即可上桌享用。