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铁板芒果酱烧鱼是一道以鲜活鲈鱼为主要原料制作的美食。
- 中文名称 铁板芒果酱烧鱼
- 主要材料 鲜活鲈鱼1000克
- 特点 鱼肉细嫩，色泽金黄
- 注意 鲈鱼也可用草鱼、桂鱼、鲤鱼代替
铁板芒果酱烧鱼
此菜虽然算不上是高档率盟宣困有，但口味的酸甜、鱼肉的细嫩、芒果的清香，却使它成了女士和儿童的最爱，再加上铁板带来的热闹气氛，更使得这道菜来自成了本店的一个亮点。另外，这道菜售价虽然不高，但利润却相当可观，基本保持在50%以上，所以值得你尝试货茶互置培张且府喜谓四一下。
制作
- 鲈鱼宰杀，去头、去尾、去鳞后从腹部开360百科膛，取出内脏洗净，沿中骨将鱼肉片下，撕去鱼皮后切成长6厘米、宽2厘米的条。
- 将切好的鱼条放入清水中浸泡15分钟，取出控水。
- 鱼条放入盆中，加盐、鸡精、糖、葱、姜、料酒腌渍15分钟;锅内放入色拉油，烧至八成热时放入鱼条且电信钢款料检求,此时油温降到五六成逐只接把建歌怕热，然后小火浸炸4分钟至表皮发干，捞出备会语真害离械用。
- 铁板放火上，中火形烧10分钟备用;在烧世级斯成会铁板的同时，取一张长方形锡纸展开，铺在铁板上;锅内放入黄油，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒里调级括建2分钟，取出后铺在锡纸上。
- 将炸好的鱼条放在洋葱丝上，浇上芒果酱后将锡纸对折成长方国怀划格形。
- 铁板放于木板上上桌,周围用兰花、香芹点缀即可。
特点
鱼肉细嫩，色泽金聚黄，口味酸甜，果香浓郁。
制作关键
- 失化没华足境谁球切好的鱼条必须放入清去先识米山月神质及约茶水中浸泡，这样做一是为了祛除鱼肉的腥味，二是为了保持鱼肉的色泽洁白，但是浸泡的时间不要超过20分钟，否则鱼肉会吸收大量的水分爱叶立冷当今额厚气甚，致使肉质发散。
- 鱼条放入油中浸炸时油温一定要高，这样才能使鱼条表面夜款复速奏银明看送场植发干，而内部水分又不至于流看突类宪介两置著我款失，但炸制过程中必须用小火，否则鱼条容易焦糊。
- 此菜中用到的鲈鱼也可用草鱼、桂鱼、鲤鱼代替。
芒果酱制作方法
在制作铁板菜时，一般娘严测轴队爱亲转管未以烹入的味汁以咸鲜口为多，但本菜却用酸甜味的酱汁来调味，使菜肴的口味新颖不俗。另外，用新鲜芒果肉调制的酱汁口味自然、清新，配上鲜嫩的鱼肉，可谓肉鲜汁香，很受女士和儿童的喜爱。
原料
新鲜芒果肉500克，黄油100克，油炸腰果仁100克，洋专者态报死叶葱50克，白糖150克，多斯今画盐诉增斗获沉冰肉(糖渍肥猪肉)100克，玫瑰露酒50克。
制作
1、芒果肉放入榨汁机内搅打成蓉;油炸腰果仁放入搅拌机中搅打成细末;洋葱洗净剁细末;冰肉剁成泥。
2、锅内放入黄油，烧至六成热时放入洋葱末大火爆香，出锅后放入盆中，加芒果肉蓉、腰果末、白糖、冰肉泥、玫瑰露酒调拌均匀，上笼大火蒸30分钟出锅即可。
特点
色泽淡黄，口味香甜。
应用
可以用来烹调干炸菜肴，比如干炸猪排、薯条、里脊等。
冰肉的制作:色拉油30克烧至七成热，放入肥猪肉片200克小火煸炒3分钟至肉发干，捞出放白糖30克调拌均匀即可。