肥肠鱼

肥肠鱼是一道以熟套肠、青鱼为主料制作的四川著名的地方特色菜肴，色香味俱全，味道独特。

• 中文名称 肥肠鱼
• 原料 熟套肠300克、青鱼
• 辅料 桂林米线、海带、豆芽、土芹、
• 调料 黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克
• 菜系 川菜

制作食材

　　原料:熟套肠300克(来自大肠套小肠)，青鱼500克。 辅料:桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。

　　调料:黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克360百科，鸡蛋(蛋清)1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。

制作方法

　山著夜展稳复调超　1、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。

　　底料的制作

　　原料:郫县豆瓣50克，豆豉30克，香辣酱20克，海鲜酱10克。

　　香料:草果5克，豆问族杂老散似约存刚蔻10克，香叶5克，南姜5克，桂皮10克，八角5克，香茅草10克，味精2克，鸡精3克，老抽5克，糖3克，盐6克。

　　制作:锅内放底油，放入豆瓣酱、豆紧缺豉、香辣酱、海鲜酱炒香再加入香料、1000克水及味精、鸡精、老抽、糖、盐小火煮半小时即可。

　　点评:底料里放入了海该真氧张张划具格球鲜酱、香辣酱等调料，口味上就比较鲜美、需记给宜管绵软，不是那么冲。在制作底料时，建议先用油把香料炸一下，再放入豆瓣、香辣酱等调味料，这样可以炸掉香料的药味。另外，我认为鱼片同肥肠同烧5还响烧分钟时间有些长，鱼片可后放，或另起锅单独将鱼片氽水。

　　重庆的肥肠鱼很地道啊。