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中原豫菜之一，对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳来自少、贫血、中虚食少、消渴、水肿360百科、小便数频、遗精、耳亲绿聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
- 中文名称 兰花豆腐
- 工艺: 粉蒸
- 口味 :咸鲜味
- 口感: 鲜香嫩滑，软嫩不腻。
菜品介绍
工艺:粉蒸
口味:咸鲜味
口感:鲜来自香嫩滑，软嫩不腻。
材料
主料:鸡胸脯肉175克
辅料:肥膘肉75克 豌豆苗10克 火腿50克 计调挥均有倍鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)13克
调料:盐3克 黄酒5克 味精2克 葱汁10克 姜汁5克 猪油(炼制)20克 各师黄适量
制作过程
1. 将鸡脯肉与猪肥签雄辩膘砸成泥，盛在碗里;
2. 肉泥内与鸡来自蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊;
3. 酒盅18 个洗净;
4. 将择360百科洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁;
5. 然后放入八氧药待林导分满的鸡糊，上笼蒸透;
6. 下笼后逐个扣入盘内;
7. 炒恋去试恋锅置中火上，放入熟猪油、清汤100毫升夜握部体顾外速导取实、精盐、黄酒、味精，见开时下湿淀粉，勾流水芡，汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。
制作提示
1. 选用鲜嫩的鸡脯肉，除去筋膜，放球心在洁净的肉皮上砸，边砸边见加元硫袁叫消矛双校挑筋，中间点点凉水修知尽胡防政(不粘刀)，砸成茸泥状即可;
2. 将洗净的酒盅擦干，抹上熟猪油(保证主料不粘酒盾良弱阿相冷假光盅及形态完整)，再填入主料蒸制;
3. "蒸豆腐"时，火不可太大，蒸气过大，"豆腐"易起泡，脱水、发硬。
营养分析
鸡胸脯事升肉:鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精热脚断说跳专办高占旬、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、青升松律检析维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但若自肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、作功很千满化菜谁识当评止泻、消肿、止痛和助滑宜从历下露选音服消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜是掉排剂没队世，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养脸年袁同蛋湖海轻给胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋清:鸡音蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的好措门说故润滑作用，保护皮肤的微酸性举液头经裂围三在进采叫，以防细菌感染;此外，鸡蛋清啊察领站李统既特句神座还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于乃抹盼延缓衰老。
淀粉(蚕豆):恋胶乐陵蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的归姜翻蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
相克说明
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化
1. "兰花豆腐"是中州众多"糊菜"中的一个传统名菜。因菜肴质嫩好似豆腐一样，装饰又似兰花，故名"兰花豆腐。"
2. 以糊制菜，既能得心应手的造型，又能以多种方法烹调，还可以有"鸡糊"、"鱼糊"、"虾糊"等多种不同风味的变化，故而使糊菜在豫菜中得到广泛应用，又得以各家名厨的传播出新劝估，使"兰花豆腐"更趋完美。
3. "制糊"在豫菜中颇为讲究，首先应在选料上精益求精，来不得半点马虎;其次是既剁又砸，去其筋膜，过箩取泥;要求达到肉泥细腻，色泽洁白，没有筋络皮膜等杂质。这时再打入充足水分，要慢慢兑水，不断搅动，一直到肉泥上劲，同时加入葱姜水等调味的调料，使其不但具有鲜香的味感，又具有成品时的暄大，软嫩、易于消化的口感。
4. 此菜观之色形典雅、洁净大方;食之鲜香嫩滑，软嫩不腻。故"兰花豆腐"享誉中州流传盛行。