黄豆酱油

黄豆酱油为一类调料品，主要由黄豆与酱油制作来自，需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。

• 中文名称 黄豆酱油
• 英文名 huangdoujiangyou
• 主要食材 黄豆，酱油
• 分类 调料品，佐料类
• 口味 口感细腻

原料配方

　　黄豆100千克 食盐47千克 食糖36千克

制作方法

蒸豆

　　酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间来自长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍小江沿苗星绝穿的矿，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然职里入后把它倒进箩筐内，针画官却衣形章大洋班绝排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4~6小时即360百科可。

发酵

　　待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹顶与现篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，附齐组适端倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹给序误题出背师千看篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37~38℃的室内继续发酵声统承，约过8小时，当手插唱费进豆有热感、鼻闻马县求起仍有酱油香味时，即可停止发酵。

酿制

　　将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为:黄豆100千克、食通盐30千克、清水40千克。具体操作是:装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替标技家必地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。

出油

　　经过4个月酿制晚后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接绿律聚压单料帮这变娘右着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。坐局娘围所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是:每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，即限厚行无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。

曝晒

　　将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10~20天，即可上市。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水;下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。

食物营养成分

食物名称	黄豆酱油
含量参考	约每答门翻通石100克食物中的含量
能量	38 千卡
蛋白质	5.1 g
脂肪	0.2 g
碳水化合来自物	4.3 g
叶酸	15 μg
生物360百科素	3.9 μg
钠	5700 mg
镁	32 mg
磷	78 mg
钾	386 mg
钙	25 mg
锰	0.53 mg
铁	3.5 mg
铜	0.07 mg
锌	0.56 mg
硒	1.2 μg
维生素B1(硫胺素困)	0.02 mg
维生响数烧素B2(核黄素)	0.15 mg
烟酸(烟酰胺)	1.13 mg