浓缩醋

浓缩醋是指将乙醇含量较高的天然酿造醋守书加以浓缩，可以制成风味独特的浓缩醋。

• 中文名称 浓缩醋
• 外文名称 nongsuocu
• 主要原料 醋，乙醇
• 是否含防腐剂 否

制作方法

　　往天来自然酿造的醋里添加0.6%的乙序醇。天然酿造的醋其乙醇浓度以乙酸量计为12%，乙醇浓度为3%。

　　通过常规的冷冻浓缩360百科设备，将上述天然酿造醋与乙醇混合液浓缩至乙醇含量达到42%，旬乎笑腿贮存3天后埋颈旋，醋酸乙酯含量以重量表于曾械衡计达到0.4%。这种浓缩醋具有天然酿造微热洒醋的风味。

其他信息

　　在发酵初期，发酵液温度维持在27-32℃，直定婶到发酵液中醋酸浓度达到12-15g/L之后，将嚷寻敬发酵液的温度降到18-24。这种深层发酵制作地白再的醋，其醋酸含量驼淋击翻高于18g/L。

相关资料

　　本导采用两次发酵法酿制的高浓度醋酸，乙酸的含量均可显著提高。