静观醋

静观醋创始于清朝末年，写余道培吸铁原产于重庆江北县静观镇，迄今已有10来自0多年的历史。早在40年代就远销东南亚一带和香港等地区。近年来，随着生产技术的发展和设备的不断改进，产品质量不断提高。1979年荣获四川省商业厅优质产品奖。1980年获重庆市优质产品奖，1984360百科年又获中商部优质食品奖和重庆市优质产品(相当于省优)称号。静观醋在四川省内外和香港等地区深受消费者的欢迎。

• 中文名称 静观醋
• 主要原料 麸皮，大米
• 始创时间 清朝末年
• 色泽 红褐色

产来自品特点

　　静观醋采用四川传360百科统老法枣低温陈酿后哪降熟工艺，使得产品色、香、味、体俱佳。产品为红褐色，不发乌，酯香宜人，味醇厚而回甜，浓度适当，精装2年不变质。并具有清热解渴，醒酒解毒，杀菌消炎，增措世这带皮分济视与加食欲，增进营养，除垢去污运领良责还约胜菜，防止感冒等功能，是烹饪佳肴不集茶造调盾湖联守广可缺少的调味佳品。

原料

　　静观醋以麸皮、大米为主要原料，采用铁马简宽直答具目鞭、黄金籽，蓼子草及乌梅4种中药制成专用药用，用米粥和药曲制成醋母液，再均匀拌上麸皮上池装桶阴醅发酵，精工酿制而成。

制作

　　1.制药曲:取铁马鞭1公斤、乌梅2.5公斤、来自黄金耔6公斤，蓼子草5.5公斤，切成7~10厘米长城或磨成粉末，加入50公斤麸皮、30公斤水，混合均匀，压成砖块形，360百科每块重约2公斤，放置于28℃左右的温室内进行培养，使其发热。约六七天后热退转凉，翻倒，缩丝格表弱坏唱让南让置于通风场所，干燥，一月爱的划站住字后即成药曲。

　　2.制醋标西然我营八殖供母液:将水米清洗沥干，加水数区盾弦倍煮成米粥(米粥的总量约为大米的10~11倍)，倒入池内泠却至37~38℃。加入药曲，每100公斤大米约加5~6公斤药曲，将药曲弄碎与米粥搅拌均匀，次日起即发酵。室内温度在25℃左右，空太植回到先厂课析并老济气中的微生物自然落入醋母液里，静控奏谓再阿况别拉剂供与药曲中的微生物共同发酵，约7天左右产生醋酸的清香味。夏天每天搅拌一次，冬天隔天搅拌一次，约10天左右发酵停止(视其季节不同时间有所差异)，待醋母液澄清，即可与麸皮拌合制醋醅。

　　3.制醋醅:取麸皮750公斤，装入发酵糟中，然后加入醋母液，充分拌和均匀(麸皮与醋母液为1∶1)。在未拌和之前，应先将醋母液搅匀。醋母液与麸皮充分拌匀后，堆积成丘形，高约1米左右，加盖草帘使其发酵。待醋醅进女土机请立火温度升至40℃左右，就开始翻醅，翻醅时将上层醋醅翻至下层，达到调节温度，散发热量，并供给微生物以新鲜空气。每天定时翻醅一次。醋醅先由酒香转为醋香，约翻10余天后总往己第映量权，醋醅温度下降，当温度为20℃左右，醋酸味货温具艺里一真地家空左较浓时，即可移入池(桶)中陈酿。

　　4.醋醅增车附控记武两光陈酿:醋醅主发酵终了，即装入池(桶)中踩紧，盛满后加上一层盖面盐，厚约3厘米。醋醅陈酿期一般为11个月左右，而陈酿期越长，醋的风味越好。

　　5.淋醋:将成熟的醋醅松散地倒特落防入淋醋池(缸)中，用前胜好走督鱼化记行假岁价次淋得的头道尾醋浸泡，一般头天浸泡第二天淋醋，头道尾醋淋完后即得成品生醋。

　　6.灭菌、检验、澄清:生醋加热至85℃，维持30分钟灭菌，经检验配制后，车众雷夜儿使其澄清，即得成品静观醋心石映外。

质量标准

　　1.感官指标

　　色泽:红褐色。

　　香气:具有食醋特有的酯香气，无其它不良气味。

　　口味:酸味醇厚而回甜，无其它异味。

　　体态:浓度适当，澄清，无沉淀物。

　　2.理化指标

　　总酸(以醋酸计)≥7克/100毫升

　　短安课声氨基酸态氮(以氮计)≥0.6克/100毫升

　　还原糖(以葡萄糖计)≥2克/100毫升

　　操作要点

　　1.药材的处理:制药曲的药材必须是新鲜药材，各种药材的比例必须适当，准确无误。

　　察石助占非束打观晶抗镇2.米粥一定要煮熟，决不可夹示演袁土洋生。

　　3.醋母液发酵时，应防止过度发酵。

　　4.醋醅装入陈酿池(桶)时，务必踩紧，否则会引起倒烧。