马铃薯酱

马铃薯酱是一道美食，制作原料主要有马铃薯。

• 中文名 马铃薯酱
• 主要原料 马铃薯
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 淀粉，水，少量蛋白质，脂肪

　　制作方法

　　马来自铃薯的主要成分为淀粉、水、少量蛋白质及脂肪。先将马铃薯洗干净，除去腐烂、360百科出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用擦筛成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水(即醋房所用的酸水，用少量稀米饭拌和麸皮放发在缸中，倒缸一周，每天一次，顶滑雷叶厚知滤下的酸水作为醋引)放入锅内熬至110℃时，将马停云妈保敌村垂硫千诉机铃薯泥倒人锅内，并用铁铲不断地翻动，直至盾校过兵今还城须马铃薯泥全部压散，同时要防止糊锅底。继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入;并控制其 pH值为3-3.2。此时由于温度过高需勤翻勤搅，防止结焦。用小火降温，到锅内物料至90℃时，将水果食用香精和营养添加剂加于锅内，用铁铲搅匀后即为马铃薯酱。加工配料:马铃薯泥50公斤，白砂糖40公斤，水17公斤，酸水0.2公口斤，食用色素适量，食用香给组察写亚提精100毫克左右，粉末状柠檬酸约0.16公斤，营养剂适量。