甘薯醋

甘薯醋是一道美食，制作原料主要有甘薯。            

• 中文名 甘薯醋
• 主要原料 甘薯
• 是否含防腐剂 否
• 储藏方法 密封

原料配方

　　甘薯100千克、酵母菌培养液40千克、醋种40千克、炒麦粉少许。

制作方法

　　1.把生甘薯切成细丝，加3倍的水浸渍2小时。压榨去水，蒸熟。蒸熟后和以少量的炒麦粉，和酱油曲制作一样制成甘薯曲。

　　2.按照生甘薯100千克，加水90千克的配合比例，使曲和水在55℃条件下糖化5小时。冷至30℃。加入酵母培养液40千克，使其班建在28℃发酵4-较政席件5日，最后再加入醋种40千克，经2-3星期后醋可以成熟。

　　3.于60℃情况下加热30分钟放置，使其沉淀。取出上澄的醋。醋粕再进行压榨，如混浊应进行过滤即可得成品醋。