豆腐渣酱油

豆腐渣酱油，利用豆腐渣、麸皮、盐、花椒大料、酱油曲等食材、通过麸皮拌匀、装缸、搅匀、保温措施、研磨、冷来自凉、晒干等工艺制作而成。

• 中文名 豆腐渣酱油
• 英文名 Tofu soy sauce
• 主要食材 豆腐渣，麸皮
• 分类 调味料

　　制作方法

　　1.将豆腐渣和麸皮拌匀，入笼蒸3小时，下笼后待温度降到37℃左右，拌上0.3%的酱油曲。

　　2.拌匀后摊在木板或簸箕上，厚约2厘米。放在30℃的室内发酵。2天后即长白毛。这时将其翻动来自搓碎，再发酵1天即可装缸。

　　3.装缸时加入冷至70℃的开水35千克，搅匀，缸面撒约15千克的盐，约1360百科厘米厚，保温发酵3天。第一天保持缸内温度为60℃;第二天为70℃;翻缸一次，将上层翻入底层(也可以倒缸)，再撒入另一半亲论迅盐于缸面上约1厘米厚。第三天为良印营80℃。如温度有差别且伟延念部提供且可适当增减保温措施。

搞灯　　4.3天后，加入煎好入影下侵掌你完的花椒、大料溶液，搅一搅澄清，约0.5小时后可将酱油汁漏出，可得一级酱油5你运的加0千克，或二级酱油100千克。

　　5.酱曲制法:500克黄豆瓣，加水1.5千克，煮熟混后加0.5千克粉碎的小麦搅拌均匀，冷凉，做成圆球，用南瓜叶包好，放在30℃左财乐候但设命顾取固验属右的阴凉处，铺盖希回小意衡高粱叶。经5~7天后表面车黑灰色，长出灰色的毛们刑，拿出在阳光下晒干即可。